Bạn muốn tự tay làm bánh mì thơm ngon ngay tại nhà mà không mất quá nhiều công sức? Với công thức làm bánh mì bằng máy, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những ổ bánh đạt chuẩn, từ bánh mì truyền thống đến các phiên bản biến tấu hấp dẫn. Hơn nữa, việc sử dụng máy làm bánh mì giúp tiết kiệm thời gian, đảm bảo tỷ lệ chuẩn xác và hạn chế sai sót. Hãy cùng Tiki khám phá 7 công thức đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả để có ngay mẻ bánh thơm phức, vàng giòn ngay từ lần đầu tiên nhé!
Lý do nên dùng máy trộn bột để làm bánh mì
Bánh mì từ lâu đã chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng mọi người, từ bữa sáng đơn giản đến những món ăn kèm đầy sáng tạo. Tự làm bánh mì tại nhà không chỉ giúp bạn có được những chiếc bánh nóng hổi, thơm ngon mà còn yên tâm về chất lượng, không chất bảo quản.
Hơn nữa, cảm giác tự tay nhào bột, nướng bánh rồi thưởng thức thành quả thật sự mang lại niềm vui khó tả. Và để mọi thứ dễ dàng hơn, máy trộn bột chính là người bạn đồng hành không thể thiếu. Với chiếc máy này, bạn chẳng cần tốn quá nhiều sức để nhào bột mà vẫn có được khối bột mịn, đều, tiết kiệm cả thời gian lẫn công sức.
Tiêu chí chọn mua nguyên liệu để làm bánh ngon
Dù bạn đã sắm được chiếc máy trộn bột xịn hay nắm trong tay công thức chuẩn chỉnh, nguyên liệu vẫn là “linh hồn” quyết định ổ bánh mì của bạn ngon hay dở. Chọn đúng nguyên liệu không chỉ giúp bánh thành công mà còn nâng tầm hương vị.
Bột mì
Bột mì ngon là yếu tố đầu tiên cần chú ý. Nếu muốn chất lượng cao, bạn có thể chọn bột Bob’s Red Mill – loại này được nhiều người sử dụng. Tiếp theo là Prima, Beksul của Hàn Quốc, hoặc phổ thông hơn thì có Baker’s Choice,… Điều quan trọng là bột phải mới, vì bột cũ sẽ làm bánh mất mùi thơm, khả năng thấm nước cũng kém hơn. Thậm chí cùng một túi bột, lần đầu dùng sẽ khác lần sau khi đã mở túi, nên ưu tiên mua bột mới để đảm bảo chất lượng nhé!
Nước
Nước bạn chọn cũng ảnh hưởng lớn đến quá trình làm bánh. Nước lạnh thường hay nước đá, sữa tươi, trứng, kem tươi – mỗi loại đều có vai trò riêng. Chẳng hạn, làm bánh brioche thì nước phải thật lạnh để men nở từ từ. Còn với men tự nhiên, nước cần sạch, không lẫn clo để men hoạt động tốt. Vậy nên, tùy công thức làm bánh mì bằng máy trộn bột mà bạn cần tìm hiểu kỹ xem nước nào là phù hợp nhất.
Bơ, dầu ăn
Nếu dùng bơ hay dầu ăn, hãy chọn loại chất lượng. Ví dụ, bơ President thường cho hương vị thơm ngon, một chút khác biệt nhỏ này cũng đủ làm bánh mềm mại và hấp dẫn hơn đấy.
Men
Về men, mình khuyên dùng men khô công nghiệp từ các thương hiệu uy tín như nhãn dành cho đầu bếp. Loại này dễ mua, dễ bảo quản và hoạt động ổn định với máy trộn bột. Men organic tuy lành mạnh nhưng nở chậm hơn, đòi hỏi điều chỉnh thời gian, không hợp lắm với chế độ tự động của máy.
Tìm hiểu các loại bánh
Trước khi bắt tay vào làm, bạn cần biết rõ mình muốn làm loại bánh mì nào. Bánh mì thường khác bánh mì nhanh ở điểm gì? Bánh mì mềm khác bánh mì Pháp ra sao? Hay bánh mì nguyên cám cần chú ý điều gì? Mỗi loại đều có nguyên liệu, cách nhào, ủ riêng biệt. Chọn đúng chế độ trên máy sẽ giúp bánh đạt kết quả như ý, vì đôi khi chỉ nhìn bề ngoài giống nhau nhưng bên trong lại khác hoàn toàn.
Lý do nên dùng sữa bột khi làm bánh? Có thể dùng sữa tươi không?
Sữa bột là “vũ khí bí mật” giúp bánh mì mềm mịn, bông xốp hơn. Protein trong sữa hỗ trợ gluten, tăng khả năng giữ khí từ men, làm kết cấu bánh đẹp mắt. So với sữa tươi, sữa bột có lượng protein cao gấp 7-8 lần, lại không làm dư chất lỏng trong công thức, rất tiện lợi.
Sữa tươi có enzyme tự nhiên cản trở men, khiến bánh nở kém hơn. Để khắc phục, bạn cần đun sữa tươi thanh trùng đến 80-82 độ C, để nguội rồi mới dùng. Nhưng với men công nghiệp mạnh như bây giờ, nhiều người bỏ qua bước này mà vẫn thấy ổn. Làm sữa chua cũng tương tự – đun sữa đến 80 độ sẽ giúp sữa chua đặc hơn, còn chỉ âm ấm thì không cần.
Cả sữa tươi và sữa bột đều làm vỏ bánh vàng đẹp nhờ đường tự nhiên trong sữa (dù là loại không đường vẫn có chút đường sẵn). Nếu thay sữa tươi, bạn phải dùng nhiều hơn sữa bột và giảm nước đi tương ứng. Không có sữa thì bánh vẫn ngon, chỉ kém mềm một chút thôi. Lượng sữa bột lý tưởng là 2-8% khối lượng bột mì, ví dụ 100g bột thì dùng 2-8g sữa bột.
Công thức làm bánh mì bằng máy theo hướng dẫn chính hãng
Mua máy làm bánh mì, bạn thường thấy kèm theo sách công thức cơ bản. Dù đôi chỗ chưa rõ ràng, đây vẫn là bước đệm tốt để làm quen với máy. Điều quan trọng là dùng đúng tỷ lệ bột mì, tránh vượt dung tích máy để không bị tràn. Thông số này có trong sách hướng dẫn hoặc dựa vào công thức để ước lượng.
Nếu không có sách, đừng lo! Chỉ cần tìm kiếm “công thức làm bánh mì bằng máy XYZ” trên mạng, bạn sẽ thấy nhiều gợi ý từ nhà sản xuất hoặc các nhóm người dùng. Họ chia sẻ cả công thức lẫn kinh nghiệm thực tế. Ví dụ:
- Bánh 450g: 285g bột mì, 5g men khô.
- Bánh 700g: 430g bột mì, 5-6.25g men khô.
- Bánh 900g: 570g bột mì, 6.25g men khô.
Khi đã quen, bạn có thể thử dùng lò nướng âm tủ để làm bánh mì vỏ giòn hay bánh ngọt nhiều lớp, mở rộng trải nghiệm làm bánh của mình.
Công thức làm bánh mì truyền thống bằng máy
Trộn và nhào bột
Bắt đầu bằng cách cho 250g bột mì, 5g men khô, 5g đường và nửa thìa cà phê muối vào máy trộn bột. Bật máy ở mức 3, nhào trong 15 phút để bột hòa quyện đều.
Ủ bột
Sau khi nhào xong, bạn đậy cối bằng khăn ẩm, để yên khoảng 60 phút. Lúc này, bột sẽ nở gấp đôi kích thước ban đầu, sẵn sàng cho bước tiếp theo.
Nhào và tạo hình
Chia bột thành những phần nhỏ, kéo dãn rồi nhào đều tay. Dùng cán bột cán mỏng thành hình dài, cuộn lại gọn gàng để tạo dáng bánh mì. Làm tương tự với các phần bột còn lại, sau đó ủ thêm 20 phút nữa.
Nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở 240 độ C trong 10 phút trước. Rạch một đường nhẹ trên mặt bột, xịt nước cho ẩm rồi cho vào lò, nướng 15 phút ở 240 độ C. Lấy ra, xịt nước lần nữa, nướng thêm 10 phút là bánh chín vàng ươm.
Thành phẩm
Vậy là bạn đã có mẻ bánh mì truyền thống thơm phức! Vỏ giòn rụm, ruột đặc mềm, mùi hương lan tỏa khiến ai cũng muốn thử ngay.
Bật mí 7 công thức làm bánh mì bằng máy khác
Dưới đây là 7 công thức làm bánh mì đa dạng, từ truyền thống đến sáng tạo, được tối ưu cho máy trộn bột. Mỗi công thức đều chi tiết, dễ làm, phù hợp với nhiều khẩu vị và nhu cầu sức khỏe.
Bánh mì hoa cúc thơm mềm bằng máy
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 trứng + 1 lòng đỏ, thêm nước lọc cho đủ 150g
- Bột mì dai (số 13): 200g
- Đường: 36g
- Bơ: 30g (cho cùng bột)
- Sữa bột: 12g
- Muối: 3-4g (1/2 tsp)
- Men khô: 3/4 tsp
- Bơ đông lạnh: 40g (cắt khối 1cm, cho sau 35p hoặc trước lần trộn thứ 2)
Cách làm
Làm lạnh tất cả nguyên liệu (trừ bột) trong tủ lạnh. Dùng nước 5 độ C (thêm đá, khuấy tan). Cho trứng, nước, bột, đường, 30g bơ, sữa bột, muối, men vào máy. Chọn menu 9. Sau 35p hoặc khi máy nghỉ trước lần trộn thứ 2, thêm 40g bơ đông lạnh. Bánh nở cao có thể giảm men/nước. Thêm nước hoa cam để tăng hương vị. Ăn khi nguội hẳn để tránh bết.
Bánh mì trắng 900g theo công thức chuẩn
Bánh mì trắng cỡ lớn (900g) là lựa chọn hoàn hảo cho gia đình đông người. Vỏ giòn, ruột mềm, hương vị cơ bản nhưng đầy hấp dẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nước lọc: 360ml
- Bột mì trắng nhiều gluten: 570g
- Bơ tách muối: 25g (có thể thay bằng dầu ô liu hoặc hướng dương)
- Muối: 5g
- Đường: tùy khẩu vị (khoảng 5-10g để nuôi men)
- Men khô: 6.25g (loại dành cho máy làm bánh)
Cách làm
Cho nguyên liệu vào máy theo thứ tự: nước, bột mì, muối, đường, bơ, cuối cùng là men khô (để men không ướt sớm). Chọn chế độ bánh mì cơ bản, khởi động máy. Nếu thích mềm hơn, thay nước bằng sữa tươi lạnh hoặc thêm 5-10g sữa bột. Sau khi nướng, bạn sẽ có ổ bánh thơm ngon, vàng ruộm. Kết hợp với sữa hạt từ máy Medion để bữa sáng thêm trọn vẹn!
Bánh mì nguyên cám 750g theo Kenwood
Bánh mì nguyên cám 750g là lựa chọn lý tưởng cho người ăn lành mạnh. Ít calo, giàu chất xơ và vitamin B, hỗ trợ tim mạch.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nước lọc: 310ml
- Dầu thực vật: 15ml
- Nước chanh: 15ml
- Bột nguyên cám: 420g
- Bột mì trắng nhiều gluten: 80g
- Sữa bột tách kem: 20g
- Muối: 2 thìa cà phê
- Đường hạt: 5g
- Men khô: 5g
- Hạt: 10g hoa anh túc, 10g mè nướng, 5g hạt bí, 5g hạt hướng dương
Cách làm
Cho nước, dầu, nước chanh, bột, sữa bột, muối, đường, men vào máy. Chọn chế độ nguyên cám. Khi máy báo hiệu, thêm hạt vào khay (hoặc cho thủ công nếu máy không có khay). Bánh hoàn thành có màu nâu đậm, thơm hạt, rất hợp để ăn sáng giảm cân.
Bánh mì lúa mạch đen từ Dove Farm
Bánh mì lúa mạch đen đậm đà, hơi chua, đặc ruột, ít gluten, giúp no lâu và tốt cho sức khỏe tim mạch.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nước lọc: 340ml
- Dầu thực vật: 15ml
- Bột mì trắng: 250g
- Bột lúa mạch đen: 250g
- Muối: 5g
- Đường hạt: 5g
- Men khô: 5g
Cách làm
Cho tất cả nguyên liệu vào máy, chọn chế độ bánh mì cơ bản hoặc nguyên cám. Bột lúa mạch đen khô và nặng, thêm bột trắng giúp bánh nhẹ hơn. Sau khi nướng, bánh có màu sẫm, vị đặc trưng, phù hợp cho bữa sáng đủ chất.
Bánh mì men tự nhiên đơn giản từ The Ideas Kitchen
Bánh mì Sourdough dùng men tự nhiên, không men công nghiệp, mang vị chua nhẹ, tốt cho tiêu hóa nhưng cần kiên nhẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Men cái (Sourdough starter): 250g (tự gây men trong 12h)
- Men khô: 5g (hỗ trợ thêm)
- Bột mì trắng nhiều gluten: 250g
- Muối: 5g
- Đường: 5g
- Nước lọc: 120ml
Cách làm
Trộn men cái, nước, bột, muối, đường, men khô vào máy. Chọn chế độ “French Bread” hoặc “Sourdough” (nếu có). Quá trình lên men tự nhiên lâu hơn, nhưng bánh thành phẩm đậm vị, thơm ngon, rất đáng để thử.
Bánh mì ngọt vị nho mềm xốp
Bánh mì ngọt vị nho mềm mại, thơm trái cây khô, là món yêu thích của trẻ nhỏ và người thích vị ngọt nhẹ.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sữa tươi: 280ml
- Bơ: 25g
- Bột mì trắng nhiều gluten: 400g
- Bột saffron: 1.25g
- Muối: 5g
- Đường: 45g
- Men khô: 5g
- Nho khô đen: 40g
- Nho khô xanh: 40g
- Vỏ cam, chanh cắt nhỏ: 40g
Cách làm
Cho sữa, bơ, bột, saffron, muối, đường, men vào máy. Chọn chế độ bánh ngọt hoặc bánh mì nho khô. Khi máy báo, thêm nho và vỏ cam chanh. Bánh nướng xong mềm xốp, ngọt thơm, hợp để ăn vặt hay sáng nhẹ.
Bánh mì không gluten theo The Ideas Kitchen
Bánh mì không gluten dành cho người dị ứng gluten, vẫn mềm ngon nhờ công thức đặc biệt.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nước lọc: 350ml
- Dấm táo: 5ml
- Dầu thực vật: 20ml
- Trứng gà: 2 quả
- Muối: 5g
- Mật ong: 5ml
- Bột không gluten: 450g
- Men khô: 7.5g
Cách làm
Cho tất cả nguyên liệu vào máy, chọn chế độ “Gluten-Free”. Máy như Unold hay WMF có chương trình phù hợp. Bánh hoàn thành nhẹ, mềm, không gluten, lý tưởng cho chế độ ăn kiêng đặc biệt.
Mua máy làm bánh mì giá tốt tại Tiki
Tại Tiki, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy đa dạng các dòng máy làm bánh mì từ những thương hiệu uy tín như Panasonic, Tiross, WMF,… với cam kết hàng chính hãng 100%. Không chỉ mang đến sản phẩm chất lượng, Tiki còn thường xuyên có các chương trình ưu đãi hấp dẫn, freeship, giao hàng nhanh trong 2 giờ và chính sách hoàn tiền 111% nếu phát hiện hàng giả. Đặc biệt, việc thanh toán an toàn và tiện lợi giúp bạn yên tâm mua sắm.
Hãy ghé Tiki ngay hôm nay để chọn cho mình chiếc máy làm bánh mì phù hợp, giúp bạn tự tay làm ra những ổ bánh thơm ngon, nóng hổi tại nhà mà không tốn quá nhiều chi phí!
Với 7 công thức làm bánh mì bằng máy, bạn không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn dễ dàng tạo ra những ổ bánh thơm ngon, đạt chuẩn ngay tại nhà. Đừng quên chọn mua nguyên liệu và máy làm bánh chất lượng trên Tiki để có trải nghiệm nướng bánh tiện lợi nhất. Tham khảo thêm nhiều mẹo hữu ích tại Tiki Blog để làm bánh dễ dàng và thành công hơn nhé!
Xem thêm:
