Cách làm bánh bông lan – Hướng dẫn cho người mới bắt đầu

Bánh bông lan với kết cấu xốp nhẹ, vị ngọt thanh và hương thơm đặc trưng gần như chinh phục được mọi thực khách, từ trẻ nhỏ cho đến người lớn. Thay vì mua bánh bên ngoài, tại sao bạn không thử làm bánh bông lan ngay tại nhà? Việc tự tay làm bánh không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí mà còn mang lại niềm vui và sự hài lòng khi thưởng thức thành quả của mình. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách làm bánh bông lan một cách chi tiết và dễ hiểu nhất. 

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm bánh bông lan, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Bột mì số 8: 100gr (nếu không có bột mì số 8 bạn mua loại bột mình đa dụng cũng được)
• Trứng gà: 4 quả (chọn trứng gà tươi, lòng đỏ đậm)
• Đường: 100gr (sử dụng đường cát trắng)
• Sữa tươi không đường: 300ml 
• Dầu ăn: 30ml
• Bột bắp: 40gr
• Bơ lạt: 20gr
• Chanh: 1/2 quả
• Muối: 1/2 thìa cafe
• Vani: 1 ống

Lưu ý:

• Tùy thuộc vào kích thước khuôn bánh mà bạn sẽ điều chỉnh lượng số lượng nguyên liệu cho phù hợp.
• Chất lượng nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bông lan (Nguồn: Internet)

Hướng dẫn cách làm bánh bông lan

Sơ chế

Rây bột mì, bột bắp và muối qua rây để loại bỏ các cục bột và làm bột tơi mịn.

Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng để vào 2 âu khác nhau

Chế biến

Cho lần lượt sữa tươi, hỗn hợp bột đã rây mịn, vani, dầu ăn, lòng đỏ vào chung với nhau và trộn đều với nhau cho đến khi hỗn hợp hoà quyện vào nhau.

Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng để đánh phần lòng trắng trứng. Nếu dùng máy đánh trứng, bạn đánh trứng từ tốc độ thấp đến khi lòng trắng trứng tạo bọt lớn thì bạn vắt ¼ quả chanh cùng một xíu muối và bắt đầu tiếp tục đánh ở tốc độ cao. Đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng bắt đầu mịn dần, bạn cho đường vào đánh tiếp tục. 

Lưu ý ở công đoạn này, bạn chia đường thành ba lần và cho vào theo từng đợt, đợt đầu đường tan mới tới đợt hai và cứ như thế cho đến hết. Nếu bạn cho đường vô một lần và đánh thì lòng trắng trứng sẽ không đánh bông được tối đa. Đánh trứng cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng và tạo thành các chóp nhọn mềm thì dừng lại.

Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào âu lòng đỏ và hỗn hợp ở bước trên đã thực hiện, cứ trộn nhẹ nhàng rồi cho đến khi hết phần hỗn hợp lòng trắng còn lại. Bạn trộn hỗn hợp theo kỹ thuật fold và cùng một chiều. Không trộn bột quá lâu vì bánh sẽ bị chai.

Nướng bánh

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã lót giấy nến. Khi đổ hỗn hợp vào khuôn bạn nên làm từ từ và đổ từ trên cao xuống, đập đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn.

Làm nóng lò nướng ở 160 độ C. Cho khuôn bánh vào lò nướng và nướng khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng. Kiểm tra bánh chín bằng cách cắm tăm vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo thì bánh đã chín.

Sau khi bánh đã được nướng xong trong lò nướng. Bạn tắt bếp nhưng khoảng vội lấy bánh ra khỏi lò. Để lò nguội dần, bạn mới lấy bánh ra và để nguội và thưởng thức.

Mẹo và lưu ý cách làm bánh bông lan

• Đánh trứng: đánh trứng là bước quan trọng nhất để tạo nên chiếc bánh bông lan xốp mềm. Bạn nên đánh trứng thật đều tay và đủ thời gian để lòng trắng trứng bông mịn. 
• Trộn bột: khi trộn bột, bạn nên trộn nhẹ nhàng và một chiều để tránh làm vỡ nhiều bọt khí, bánh sẽ nở không ngon.
• Nhiệt độ lò nướng: nhiệt độ lò nướng có thể khác nhau tùy thuộc vào từng loại lò. Bạn nên điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.
• Thời gian nướng: thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước khuôn bánh và loại lò nướng.
• Bảo quản: bánh bông lan nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng.

Các biến tấu để bánh trở nên hấp dẫn hơn

Bạn có thể biến tấu bánh bông lan bằng cách thêm các nguyên liệu khác như:

• Thêm các loại trái cây tươi như dâu tây, việt quất, xoài… để tăng thêm hương vị và màu sắc cho bánh.
• Thêm bột cacao hoặc socola chip để tạo nên chiếc bánh bông lan chocolate thơm ngon.
• Thêm các loại hạt như hạt điều, hạnh nhân, óc chó,… để tăng thêm độ giòn cho bánh.

Yêu cầu thành phẩm

Một chiếc bánh bông lan đạt yêu cầu là sự kết hợp hoàn hảo giữa hình thức, hương vị và kết cấu:

• Về hình thức: chiếc bánh sẽ có bề mặt vàng đều, không bị cháy xém, với những lỗ nhỏ li ti phân bố đều nhau. Đáy bánh cũng vàng đều, tách rời khuôn dễ dàng. Khi cắt bánh, phần ruột bánh sẽ có màu vàng nhạt, mịn màng và không bị xơ. Kích thước bánh tròn đều, phù hợp với khuôn.
• Về hương vị: bánh bông lan sẽ mang đến một hương thơm đặc trưng của trứng, sữa và vani, không lẫn lộn với bất kỳ mùi lạ nào. Vị ngọt của bánh sẽ vừa phải, không quá gắt, kết hợp hài hòa với vị béo ngậy của trứng và sữa.
• Về kết cấu: điều làm nên sự đặc biệt của bánh bông lan chính là kết cấu mềm xốp, nhẹ nhàng, tan chảy ngay trong miệng. Bánh sẽ có độ ẩm vừa phải, không quá khô cũng không quá ướt. Đồng thời, bánh cũng có độ đàn hồi nhất định, khi ấn nhẹ vào sẽ trở lại hình dạng ban đầu.

Những lỗi phổ biến thường gặp khi làm bánh bông lan

Dù hướng dẫn cách làm bánh bông lan chi tiết đến đâu thì bạn cũng có thể sẽ mắc những lỗi phổ biến. Việc nắm rõ những lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan sẽ giúp bạn khắc phục chúng hiệu quả và có những chiếc bánh ngon hơn. Dưới đây là những lỗi phổ biến, nguyên nhân và cách khắc phục:

Bánh không nở hoặc nở kém

• Nguyên nhân

Lòng trắng trứng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên cấu trúc xốp cho bánh. Khi đánh lòng trắng trứng chưa đủ bông, lượng bọt khí tạo ra không đủ để nâng đỡ phần bột, khiến bánh không nở được.

Sau khi đánh bông lòng trắng trứng, bạn cần trộn nhẹ nhàng hỗn hợp để giữ lại tối đa bọt khí. Nếu trộn quá mạnh, các bọt khí sẽ bị vỡ, dẫn đến bánh không nở xốp.

Nhiệt độ lò nướng quá thấp cũng là nguyên nhân khiến bánh không nở. Khi nhiệt độ thấp, phản ứng của bột nở diễn ra chậm, khiến bánh không kịp nở trước khi bề mặt bánh bị đông lại.

• Cách khắc phục

• Đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng và tạo chóp nhọn.
• Trộn bột nhẹ nhàng, bằng phương pháp fold để giữ lại tối đa bọt khí.
• Làm nóng lò nướng trước khi nướng.

Bánh bị xẹp, lõm mặt hoặc thắt eo

• Nguyên nhân:

Khi nhiệt độ lò nướng thay đổi đột ngột, đặc biệt là trong giai đoạn đầu của quá trình nướng, bánh sẽ không nở đều và có thể bị xẹp hoặc lõm mặt..

Việc mở lò quá sớm trong quá trình nướng sẽ khiến không khí lạnh đột ngột xâm nhập vào lò, làm gián đoạn quá trình nở của bánh và dẫn đến tình trạng bánh bị xẹp.

Nếu lòng trắng trứng không được đánh đều, một số phần có thể chưa đủ bông, dẫn đến bánh nở không đều và có thể bị xẹp ở những vị trí đó.

Khi trộn bột, nếu không trộn đều tay, các thành phần trong hỗn hợp sẽ không đồng nhất, dẫn đến bánh nở không đều và có thể bị xẹp hoặc thắt eo.

• Cách khắc phục:

• Nên sử dụng lò nướng có điều khiển nhiệt độ chính xác.
• Không mở lò trong quá trình nướng 15-20 phút đầu.
• Đánh trứng thật đều tay đến khi bông cứng.
• Trộn bột thật kỹ để đảm bảo hỗn hợp đồng nhất.

Bánh bị cháy, bị tràn khuôn hoặc nứt mặt

• Nguyên nhân:

Khi nhiệt độ lò nướng quá cao, bề mặt bánh sẽ nhanh chóng bị nướng chín trong khi phần bên trong chưa kịp chín, dẫn đến tình trạng cháy. Khi cho quá nhiều bột vào khuôn, khi bánh nở sẽ không có đủ không gian để giãn nở và dễ bị tràn ra ngoài. Nướng quá lâu sẽ khiến bánh bị khô và nứt mặt, đặc biệt là phần mặt trên.

• Cách khắc phục:

Mỗi công thức trong cách làm bánh bông lan thường sẽ có một nhiệt độ nướng cụ thể. Việc tuân thủ đúng nhiệt độ này là rất quan trọng. Nếu nhiệt độ quá cao, bánh sẽ dễ bị cháy mặt, còn nếu quá thấp, bánh sẽ không nở đều và có thể bị xẹp.

Khi đổ bột vào khuôn, bạn chỉ nên đổ khoảng 2/3 khuôn. Bởi khi nướng, bánh sẽ nở ra rất nhiều. Nếu đổ quá đầy, bánh sẽ tràn ra ngoài khuôn và không có hình dạng đẹp mắt.

Trong quá trình nướng, bạn nên kiểm tra bánh thường xuyên. Bạn có thể dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo thì bánh đã chín. Khi bánh đã chín, hãy lấy bánh ra khỏi lò ngay để tránh bị khô và nứt mặt.

Bánh bị dính khuôn, bể nát

• Nguyên nhân:

Khi khuôn không được bôi một lớp mỏng bơ hoặc lót giấy nến, bánh sẽ dễ dàng bám dính vào thành và đáy khuôn, gây khó khăn khi lấy bánh ra và dễ làm bánh bị vỡ. Hoặc bánh bông lan khi mới nướng xong còn rất mềm và dễ bị vỡ nếu bạn lấy ra khỏi khuôn ngay lập tức.

• Cách khắc phục:

Trước khi đổ bột vào khuôn, bạn nên bôi một lớp bơ mỏng đều lên thành và đáy khuôn. Bơ sẽ tạo một lớp màng mỏng giúp bánh dễ dàng tách khỏi khuôn. Lót một lớp giấy nến vào đáy khuôn cũng là một cách hiệu quả để ngăn bánh bị dính.

Sau khi nướng xong, hãy để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn trước khi lấy ra. Bạn có thể để bánh nguội ở nhiệt độ phòng hoặc cho vào tủ lạnh để bánh nguội nhanh hơn.

Bánh có mùi tanh của trứng

• Nguyên nhân:

Khi lòng trắng trứng chưa được đánh bông đủ, nó vẫn giữ lại một phần mùi tanh đặc trưng của trứng. Hoặc nếu không trộn đều hỗn hợp bột, một số phần lòng trắng trứng chưa được đánh bông kỹ sẽ vẫn giữ nguyên mùi tanh và ảnh hưởng toàn bộ hỗn hợp.

• Cách khắc phục:

Đánh lòng trắng trứng thật kỹ bởi vì khi đánh lòng trắng trứng thật kỹ, các phân tử protein sẽ bị phá vỡ và tạo thành một cấu trúc vững chắc, giúp giảm thiểu mùi tanh.

Trộn đều hỗn hợp bột thật kỹ bởi vì việc trộn đều hỗn hợp sẽ giúp phân tán đều lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột, giảm thiểu mùi tanh ở các vị trí cục bộ.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, chắc chắn bạn đã nắm vững cách làm bánh bông lan thơm ngon, xốp mềm. Hãy tự tin vào khả năng của mình và bắt tay vào thực hiện ngay nhé! Để khám phá thêm nhiều công thức làm bánh hấp dẫn khác, đừng quên theo dõi Tiki Blog.

Xem thêm các bài viết khác:

1. Cách làm bánh trứng lòng đào siêu hot, cute cực nhanh tại nhà

2. 5 Cách làm bánh tráng nướng siêu ngon, giòn rụm, đơn giản tại nhà

3. 4 Cách làm bánh gối giòn ngon, cực hấp dẫn, đơn giản tại nhà