Cánh gà chiên nước mắm là món ăn quen thuộc nhưng rất nhiều người gặp tình trạng da gà bị ỉu, thịt bên trong còn đỏ xương hoặc lớp xốt mặn ngọt bị cháy đắng, bám không đều lên bề mặt. Để khắc phục vấn đề này, bài viết sẽ chia sẻ cách làm cánh gà chiên nước mắm với kỹ thuật áo bột bắp mỏng và canh nhiệt độ hai lần lửa. Bí quyết này giúp lớp da bên ngoài giòn rụm, thịt bên trong chín mềm mọng nước.
Những điểm chính
- Để khử mùi và tránh văng dầu, hãy chà xát cánh gà với muối, giấm, chần sơ cùng gừng rồi thấm thật khô trước khi chiên.
- Ướp thịt bằng nước cốt hành tỏi, đồng thời áo lớp bột bắp mỏng giúp khóa ẩm, giữ thịt mềm mọng và tạo độ giòn xốp.
- Chiên hai lần lửa là bí quyết quyết định: Lần 1 (lửa vừa) làm chín thịt, lần 2 (lửa lớn) giúp ép mỡ và giòn da.
- Pha xốt với nước mắm, đường, dầu hào, tương ớt và nước lọc. Hỗn hợp này giúp tạo độ sánh bóng tự nhiên, đậm đà chuẩn vị.
1. Nguyên liệu và thông tin cơ bản cho món cánh gà chiên nước mắm
Để phần xốt có độ sánh mịn và cánh gà có lớp vỏ giòn, bạn cần chuẩn bị chính xác các loại gia vị cơ bản. Dưới đây là định lượng nguyên liệu áp dụng cho gia đình từ 4 – 5 người.
|
Tên nguyên liệu |
Định lượng |
Ghi chú |
|---|---|---|
|
Cánh gà |
650 – 700g |
Chọn cánh có kích thước đồng đều |
|
Nước mắm |
2 thìa canh |
Ưu tiên loại mắm truyền thống, độ đạm từ 35 – 40 |
|
Đường cát |
2 thìa canh |
Có thể dùng đường nâu để màu đẹp hơn |
|
Dầu hào |
1 thìa canh |
Giúp xốt mượt và tăng vị đậm đà |
|
Tương ớt |
1 thìa canh |
Tạo độ sánh và vị cay nhẹ |
|
Bột bắp |
1 thìa canh |
Dùng để áo lớp vỏ ngoài |
|
Gia vị ướp |
Muối, tiêu, hạt nêm |
Mỗi loại khoảng 1 thìa cà phê |
|
Gia vị khử mùi |
Gừng, muối hạt, giấm |
Dùng để chà rửa và chần sơ |
|
Hành khô, tỏi, ớt |
Mỗi loại 1 – 2 củ/trái |
Băm nhuyễn để làm xốt |
2. Bí quyết chọn mua và sơ chế cánh gà không bị hôi
2.1. Cách chọn cánh gà ngon và an toàn
Tùy vào điều kiện mua sắm, bạn có thể chọn thịt tươi tại chợ hoặc thịt đông lạnh tại siêu thị. Cần lưu ý các đặc điểm nhận diện sau đây để mua được nguyên liệu an toàn:
- Đối với cánh gà tươi: Chọn phần cánh có màu da vàng nhạt hoặc màu be tự nhiên. Bề mặt da mỏng, không sần sùi và có độ bóng nhẹ. Khi dùng ngón tay ấn vào phần thịt, thấy có độ đàn hồi tốt, thịt bám chắc vào xương. Không chọn cánh gà có mùi kháng sinh hoặc mùi hôi lạ.
- Đối với cánh gà đông lạnh: Quan sát lớp băng đá bao quanh. Lớp đá càng mỏng chứng tỏ sản phẩm mới được cấp đông, chưa bị để lâu ngày. Tránh mua những túi có lớp đá đóng quá dày, bề mặt da gà xuất hiện các đốm thâm đen, màu nhợt nhạt hoặc có dấu hiệu chảy nước trong bao bì.
2.2. Mẹo làm sạch và khử mùi tanh hiệu quả
Sơ chế thịt gia cầm đòi hỏi sự tỉ mỉ để thịt không bị hôi khi chế biến. Bạn hãy thực hiện theo quy trình vật lý và nhiệt độ dưới đây để làm sạch nguyên liệu:
- Chà xát vật lý: Cho cánh gà vào thố lớn. Trộn đều 2 thìa canh muối hạt với 1 thìa canh giấm ăn (có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc rượu trắng). Thoa đều hỗn hợp này lên bề mặt cánh gà và chà xát liên tục trong 3 – 5 phút để loại bỏ lớp nhớt và bụi bẩn.
- Rửa sạch: Xả cánh gà dưới vòi nước lạnh nhiều lần cho đến khi bề mặt thịt không còn trơn trượt. Để lên rổ cho ráo nước. Dùng dao chặt cánh gà theo các khớp thành những miếng vừa ăn.
- Chần sơ: Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi cùng vài lát gừng đập dập và củ hành tím. Khi nước sôi bùng, thả cánh gà vào chần sơ trong 2 – 3 phút. Kỹ thuật này giúp làm săn lớp da, loại bỏ bọt bẩn và khử mùi hôi tận gốc.
- Làm ráo hoàn toàn: Vớt cánh gà ra, rửa nhanh qua nước lạnh để da giữ độ giòn. Sau đó, dùng giấy thấm ăn thấm thật khô bề mặt thịt. Cánh gà khô ráo hoàn toàn sẽ không gây văng dầu trong quá trình chiên.
3. Cách làm cánh gà chiên nước mắm da giòn và thịt mềm
3.1. Ướp cánh gà và áo bột bắp
Để thịt đậm đà từ bên trong và không bị cháy khét, bạn nên giã nhuyễn hành tím và gừng rồi vắt lấy nước cốt để ướp gà, thay vì dùng hành tỏi băm trực tiếp. Trộn đều cánh gà với nước cốt này cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay và một chút muối, sau đó để thịt nghỉ từ 15 – 20 phút ở nhiệt độ phòng cho ngấm đều gia vị.
Sau khi ướp xong, hãy rắc 1 thìa canh bột bắp rồi xóc đều sao cho bột tạo thành một lớp màng bao phủ cực mỏng trên bề mặt da gà. Lớp bột bắp này đóng vai trò khóa ẩm, giữ cho thịt bên trong không bị mất nước khi chiên, đồng thời tạo kết cấu giòn xốp và ngăn dầu văng hiệu quả mà không làm mất đi độ mướt của da.
Hạt nêm MAGGI Xương Hầm 3 ngọt Heo gói 900g
Giao siêu tốc 2h
Bột Nêm Thịt Gà Ajinomoto 1kg
Giao siêu tốc 2h
Hạt Nêm Aji-ngon Gà 900g
Giao siêu tốc 2h
Combo 2 bịch hạt Nêm Vị Heo Meizan 400g
Giao siêu tốc 2h
![[Có thêm Nấm Mối] Hạt Nêm Nấm Hương MAGGI MỚI 450g - THÊM NẤM MỐI](https://salt.tikicdn.com/cache/280x280/ts/product/03/44/f4/bd6d89664e3a4e0a83bfd31dd12d7ac0.jpg)
[Có thêm Nấm Mối] Hạt Nêm Nấm Hương MAGGI MỚI 450g - THÊM NẤM MỐI
Giao siêu tốc 2h
Hạt nêm rong biển Ajinomoto 112g
Combo 2 lọ hạt nêm Youki Nhật Bản - Hàng nhập khẩu
Hạt Nêm Youki Nhật Bản 500g
Hạt nêm Meizan Thịt, Xương Ống, Tủy, Cà Rốt - Vị heo - 1kg
Hạt Nêm ngon ngọt tự nhiên, an toàn cho bé và gia đình Youki Nhật Bản 500g
Hạt Nêm Rong Biển Ajinomoto Nhật Bản Cho Bé
BỘT NÊM TĂNG HƯƠNG VỊ M100 Hoà Ký
Bột ngọt bột nêm điều vị tăng hương vị M100 Hoà Ký 1kg
Bột cumin 200gr Hoà Ký nêm món cà ri, quay nướng
Bột cumin 100gr Hoà Ký nêm món Cà ri, quay nướng
Bột móc mật 400gr Hoà Ký dùng ướp quay nướng, nêm Phở
Bột móc mật 300gr Hoà Ký dùng ướp quay nướng, nêm Phở
Bột móc mật 500gr Hoà Ký dùng ướp quay nướng. Nêm Phở
Bột móc mật 200gr Hoà Ký dùng ướp nướng quay, nêm Phờ
Mắm nêm ngon pha sẵn Thuận Phát (150ml)
4 Chai Mắm Nêm Xay 250ml Ngọc Liên
4 Chai Mắm Nêm Pha Sẵn 250ml Ngọc Liên
Gia Vị Nêm Sẵn Thịt Kho Aji-Quick Gói 31g
Gia Vị Nêm Sẵn Cá Kho Đậm vị Aji-Quick Gói 31g
3.2. Kỹ thuật chiên cánh gà hai lần lửa
Chiên lần 1 ở lửa vừa trong 8 – 10 phút với lượng dầu ngập 2/3 miếng gà khi dầu đã sôi lăn tăn. Kỹ thuật này giúp nhiệt lượng xuyên sâu làm chín đều phần thịt sát xương mà không bị đỏ; sau khi gà chuyển màu vàng nhạt, vớt ra để nguội từ 5 – 10 phút.
Chiên lần 2 ở lửa lớn trong 2 – 3 phút khi dầu đã đạt nhiệt độ cao. Sự chênh lệch nhiệt độ đột ngột này là bí quyết giúp đẩy lượng mỡ thừa dưới da ra ngoài, khiến bề mặt da phồng lên và đạt độ giòn rụm hoàn hảo trước khi vớt ra giấy thấm dầu.
3.3. Pha tỷ lệ xốt nước mắm mặn ngọt
Nước xốt chính là linh hồn giúp món ăn đậm đà và đạt độ keo dính vừa vặn. Bạn cho vào bát hỗn hợp gồm 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường cát, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh nước lọc và khuấy đều cho tan hết đường.
Dầu hào và tương ớt đóng vai trò là chất kết dính tự nhiên, tạo độ sánh bóng cho xốt mà không cần đun lâu trên bếp. Phần nước lọc thêm vào sẽ giúp trung hòa độ mặn và hạn chế tình trạng xốt bị keo lại quá nhanh khi gặp nhiệt độ cao.
Dầu Hào Nam Dương 615g
Giao siêu tốc 2h
Dầu Hào Chay Hữu Cơ Từ Nấm JoySpring Chai 210ml 500m - Gia Vị Cho Các Món Ăn Chay, Ăn Kiêng, Healthy
Tinh Dầu Sả Chanh Golden Dream 1L Nguyên Chất 100% Thiên Nhiên Việt Nam, Tự Hào Nông Sản Việt
Tinh Dầu Sả Chanh Golden Dream 30ML Chữa Lành 100% Thiên Nhiên Việt Nam, Tự Hào Nông Sản Việt
Tinh Dầu Sả Chanh Golden Dream 10ML Nguyên Chất 100% Thiên Nhiên Việt Nam, Tự Hào Nông Sản Việt
Tinh Dầu Sả Chanh Golden Dream 500ML Nguyên Chất 100% Thiên Nhiên Việt Nam, Tự Hào Nông Sản Việt
Hạt giống Su hào trắng - Su hào xanh Italy VTS26
Hạt giống Su hào tím Italy VTS27
Dầu Thắng ( Dầu Phanh) NIKKO PTC 32 1 LÍT
Dầu ớt Charapita Pylo
Dầu Mè 1lít
Dầu Thủy Lực Chống Mài Mòn cao cấp Petromerica AW-46
Dầu Hướng Dương Simply (1L / Chai)
Giao siêu tốc 2h
Dầu Tràm Lộc Thiên Nguyên Chất
Dầu Mè Nguyên Chất Viettin Mart 1 Lít
Tinh Dầu Bạc Hà Biyokea (10ml)
Tinh dầu Bạc Hà Biyokea - 100ml
TINH DẦU BẠC HÀ ORHE
Dầu động cơ bán tổng hợp hạng nặng HD CI-4
Tinh dầu champa 10% dầu jojoba - Pure essential oil 10ml - CHAMPA 10%IN JOJOBA OIL
![[Nhập khẩu] Tinh Dầu Xạ Hương - 100% Nguyên Chất Hữu Cơ - Le Rustique - Tinh Dầu Bản Địa Tây Ban Nha](https://salt.tikicdn.com/cache/280x280/ts/product/a8/5b/e3/0062fae6459f0202fce1e6c99e2ea6e1.jpg)
[Nhập khẩu] Tinh Dầu Xạ Hương - 100% Nguyên Chất Hữu Cơ - Le Rustique - Tinh Dầu Bản Địa Tây Ban Nha
Hai hộp chai tinh dầu tràm gió Đồng Tháp Mười 10ml (có đèn xông tinh dầu)
Dầu mè 5lít
Dầu Thủy Lực Petromerica AW-68 Wear
3.4. Phủ xốt và hoàn thiện thành phẩm
Hãy phi thơm tỏi băm với 1 thìa canh dầu ăn trên chảo sạch, sau đó vớt riêng tỏi phi ra bát để tránh làm đắng cánh gà. Tiếp tục đổ bát xốt vào chảo đun ở lửa nhỏ vừa, khuấy đều đến khi hỗn hợp sủi bọt khí lớn và hơi sánh lại.
Trút cánh gà vào đảo nhanh tay trong 30 giây đến 1 phút cho xốt bám đều tạo màu cánh gián óng ánh rồi tắt bếp ngay để da gà giữ được độ giòn. Cuối cùng, bày món ăn ra đĩa và rắc tỏi phi lên trên để dậy mùi thơm.
4. Gợi ý các biến tấu món cánh gà chiên mắm hấp dẫn
4.1. Cách làm cánh gà chiên mắm tỏi ớt
Phiên bản này nổi bật với hương tỏi nồng và vị cay xé lưỡi nhờ lượng tỏi băm nhiều gấp đôi. Bạn phi tỏi đến khi vàng nhạt rồi vớt ngay ra ngoài bằng rây để giữ độ giòn và tránh bị đắng. Sau khi đun xốt nước mắm và xóc cánh gà như bình thường, bạn chỉ cần bày món ăn ra đĩa rồi rắc tỏi phi cùng ớt tươi băm lên bề mặt.
4.2. Cách làm cánh gà chiên mắm chua ngọt
Khi pha xốt, bạn bổ sung thêm 1 – 1.5 thìa canh giấm gạo hoặc nước cốt chanh tươi để cắt ngang độ béo của dầu mỡ, giúp xốt trở nên thanh tao hơn. Hãy đun hỗn hợp ở lửa thật nhỏ và khuấy đều tay vì giấm dễ bốc hơi, tạo nên lớp vỏ gà màu sáng cùng độ bóng mướt hấp dẫn.
5. Cánh gà chiên nước mắm ăn với canh gì ngon?
Bản chất của đồ chiên rán thường mang lại cảm giác dễ ngấy mỡ và có hàm lượng calo cao. Để mâm cơm gia đình cân bằng dinh dưỡng và thanh nhiệt, bạn nên kết hợp món này cùng các loại canh có vị trí mát, chua dịu.
- Canh cua mồng tơi mướp hương: Độ nhớt thanh mát của rau mồng tơi và vị ngọt của cua đồng giúp làm dịu vị mặn mòi của nước mắm trên cánh gà.
- Canh bầu nấu tôm tươi: Bầu có tính mát, nước canh trong trẻo, không sử dụng nhiều dầu mỡ nên rất phù hợp để giải ngấy.
- Canh rau muống dầm sấu: Vị chua thanh của sấu luộc dầm nát kết hợp cùng rau muống xanh giòn tạo sự tương phản vị giác, kích thích cảm giác thèm ăn.
- Canh cải xanh nấu gừng: Vị hơi the cay của cải xanh và gừng ấm tỳ vị, giúp hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn sau khi ăn nhiều đạm và mỡ.
6. Mua nguyên liệu nấu ăn chất lượng, giá tốt, giao nhanh tại Tiki
Tiki.vn là nền tảng thương mại điện tử uy tín hàng đầu Việt Nam, cung cấp giải pháp mua sắm chính hãng và tiện lợi cho mọi gia đình. Tại đây, bạn có thể dễ dàng đi chợ online với danh mục sản phẩm thiết yếu đa dạng, từ các loại thực phẩm đóng hộp, đóng gói, đồ khô, gia vị đến các loại sữa, đồ uống và đồ dùng chăm sóc thú cưng.
Đặc biệt, với chính sách giao hàng siêu tốc 2 giờ cùng chương trình freeship thường xuyên, Tiki đảm bảo hàng hóa luôn tươi mới và an toàn, giúp những gia đình bận rộn tiết kiệm tối đa thời gian mà vẫn hoàn toàn yên tâm về chất lượng sản phẩm. Truy cập Bách Hóa Online Tiki ngay hôm nay để tận hưởng trải nghiệm mua sắm chất lượng với giá ưu đãi nhất.
7. Câu hỏi thường gặp
7.1. Có thể dùng nồi chiên không dầu để thay thế chiên ngập dầu không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng nồi chiên không dầu để giảm mỡ cho món ăn. Sau khi ướp và áo bột bắp, bạn xếp cánh gà vào nồi, chiên ở 180 độ C trong 15 – 20 phút đến khi da vàng giòn. Hãy lật mặt gà giữa chừng để thịt chín đều màu, sau đó tiến hành xóc xốt như bình thường.
7.2. Vì sao khi chiên xong lớp da gà dễ bị mềm, không giữ được độ giòn?
Hiện tượng da gà bị ỉu thường do hai nguyên nhân chính: Lớp áo bột quá dày khiến bột hút ẩm nhanh hoặc bạn cho cánh gà vào đảo cùng xốt khi xốt chưa đủ độ keo và nóng. Để khắc phục, bạn hãy chỉ phủ một lớp bột bắp thật mỏng, chiên gà lần hai ở lửa lớn để ép mỡ, và chỉ đảo gà trong chảo xốt khi hỗn hợp đã sủi bọt khí lớn, sánh đặc.
7.3. Nên làm gì nếu cánh gà bị cháy tỏi khi đang chiên?
Để tránh tỏi bị cháy đắng, bạn hãy vắt lấy nước cốt hành tỏi để ướp thịt thay vì băm nhỏ trộn trực tiếp, còn phần tỏi phi tạo mùi thơm cho xốt thì chiên riêng với dầu đến khi vàng đều rồi vớt ra, chỉ rắc lên đĩa gà ngay trước khi thưởng thức nhằm giữ độ giòn.
Nước mắm Nét Việt
Nước mắm Lê Gia- Cá cơm 650ml
Nước mắm Vị Xưa 20 độ đạm (500ml)
Combo 1 lốc (6 chai) Nước mắm cao cấp Vị Xưa 40 độ đạm - 50ml
Hộp 6 chai x 170ml – 42 độ – Nước Mắm Hải Đăng
![[ OCOP] Chai Nước Mắm Nguyên Chất Thượng Hạng 500ml (100% Thành Phần Tự Nhiên 32N- Chứng Nhận An Toàn - Nước Mắm Cá Đen Phan Thiết)](https://salt.tikicdn.com/cache/280x280/ts/product/71/f8/80/fc3021973eb218cc63c713dbdcb398d0.jpg)
[ OCOP] Chai Nước Mắm Nguyên Chất Thượng Hạng 500ml (100% Thành Phần Tự Nhiên 32N- Chứng Nhận An Toàn - Nước Mắm Cá Đen Phan Thiết)
Hộp 6 chai x 170ml – 63 độ – Nước Mắm Hải Đăng
Nước mắm Cá Nục Lê Gia
Nước mắm truyền thống Phú Quốc Hồng Hạnh Ngư Vị dung tích 4,9 lít - Kho nấu tiết kiệm
Nước Mắm chiết xuất từ Cá Cơm Phú Quốc HƯƠNG XƯA 750ml
COMBO 3 chai Nước mắm truyền thống Phú Quốc Hồng Hạnh Cốt Nhỉ 40 độ đạm, dung tích 500ml - Chấm sống tuyệt ngon
Nước mắm Phú Quốc Hồng Hạnh 40 độ đạm, dung tích 150ml, chai thủy tinh mini, du lịch tiện lợi.
Hộp 2 chai nước mắm truyền thống Phú Quốc Hồng Hạnh Cốt Nhỉ 40 độ đạm - Chấm sống tuyệt ngon
Nước mắm truyền thống Phú Quốc Hồng Hạnh Cá Cơm 30 độ đạm dung tích 500 ML - Nêm ướp đậm đà
Nước mắm đặc biệt Hải Nhi 250 ml
Nước mắm cá cơm Nhất Hảo 40N 180ml
Nước mắm Điều vị 15 Đạm chai nhựa 1 lít
![[ OCOP] Chai Nước Mắm Nguyên Chất Thượng Hạng 50ml (100% Thành Phần Tự Nhiên 32N - Nước Mắm Cá Đen Phan Thiết)](https://salt.tikicdn.com/cache/280x280/ts/product/83/fc/37/ba3af43267d56346af6e13af6fe27d73.jpg)
[ OCOP] Chai Nước Mắm Nguyên Chất Thượng Hạng 50ml (100% Thành Phần Tự Nhiên 32N - Nước Mắm Cá Đen Phan Thiết)
Nước Mắm Cao Đạm truyền thống, dung tích 650ml/1chai
Hộp 2 chai x 600ml – 42 độ – Nước Mắm Hải Đăng
Hộp 2 chai x 500ml – 63 độ – Nước Mắm Hải Đăng
Hộp 6 chai x 170ml – 45 độ – Nước Mắm Hải Đăng
Nước Mắm Cao Đạm truyền thống, Hộp 4 chai ,dung tích 650ml/1chai
Nước mắm Chắt ngon Nhà Giàu độ đạm cao ,dung tích 500ml/chai
Xem thêm:
- Cách ướp và nướng gà bằng nồi chiên không dầu cực ngon
- Cách làm gà rán giòn rụm, ngon như KFC, cực dễ tại nhà
- Cách nấu hủ tiếu Nam Vang ngon, chuẩn vị tại nhà đơn giản
Việc áp dụng lớp bột bắp mỏng để giữ ẩm, kết hợp phương pháp chiên 2 lần lửa sẽ giúp tránh tình trạng thịt khô cứng hay vỏ ngoài mềm ỉu. Cùng với đó, tỷ lệ của xốt mặn ngọt và thời điểm tắt bếp chính xác sẽ giúp lớp áo ngoài bóng bẩy, không bị đắng khét. Đừng quên ghé thăm Tiki Blog để cập nhật thêm nhiều bí quyết nấu ăn, các công thức ẩm thực chuẩn vị.
