Đường Phèn Quảng Ngãi

Giới thiệu đường phèn Quảng Ngãi

Đường phèn Quảng Ngãi còn có tên gọi khác là Băng đường, Bằng đường là đường tinh được kết tinh vào sợi chỉ dạng long lanh như thủy tinh. Đường phèn được làm từ đường mía hoặc đường trắng tinh luyên nhà máy kết hợp với nước củ cải đường, lúa miếng ngọt… Cách kết hợp và tỉ lệ tùy thuộc vào kinh nghiệm của nghệ nhân nấu đường.

Cụ thể cách làm đường phèn của nghệ nhân Quảng Ngãi là hòa đường với nước lã sạch, sạch tuyệt đối không bất kỳ tạp chất gì trong nước để đảm bảo đường kết băng tốt nhất, Và hòa đường, nước lã sạch cùng với vôi ăn trầu theo một tỉ lệ nhất định cho tan hòa quyện lẫn nhau rồi tiến hành nấu. Thời gian nấu để cho ra một mẻ đường phèn khoảng 4-5 ngày. 

Trong quá trình nấu nghệ nhân sử dụng trứng gà, bột vôi và đặc biệt để tạo ra đinh phèn đẹp và sáng bóng là kết hợp với Dầu Phụng. Nghệ nhận cho trừng gà tới đầu thì vớt tạp chất trong nồi tới đó, vì khi cho trứng gà vào trứng sẽ chín và tạp chất sẽ được trứng “hút và bám” vào và nổi bọt bẩn lên, thực hiện cho đến khi tạp chất bẩn được loại bỏ hết. Không ngừng lại ở đó người nghệ nhân dùng tấm vải sạch lọc đường lần cuối cùng để cho đường sạch 100%. Sau đó đường được đổ vào 1 cái vại đất và chuẩn bị một dàn chỉ. Khi đỗ đường vào vại cho dàn chỉ vào sau 7-9 ngày đường sẽ kết tinh bán vào sợi chỉ. Lúc này thu được khoảng 55% tinh đường phèn, 50% mật, và 5% đường xấu.

Công đoạn cuối cùng là đập vại đường, cho ra nong tách lấy các đinh đường và phơi nắng 1 ngày. Sau đó đêm phân phối toàn quốc.

Đường phèn ngâm cùng chanh đào, mật ong có khá nhiều công dụng trong việc chữa bệnh như trị ho, giữ ấm cơ thể vào những ngày trời trở lạnh. Cái vị chua thanh thơm thơm của chanh đào quyện với chút ngọt nhẹ của đường phèn cùng mật ong, để thưởng thức hương vị thơm ngon ấy chúng ta cùng tìm hiểu cách ngâm như thế nào.

Cách ngâm cũng khá đơn giản chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Chanh đào 1kg, cần 1 kg, chọn quả có vỏ mỏng, chín có màu vàng đỏ hanh, chanh tươi để còn nhiều tinh dầu ở vỏ.
• Mật ong cần 1 lít, phải là mật ong nguyên chất thì mới ngon.
• Đường phèn cần 700-800gram, trên thì trường có rất nhiều loại đường không có nguồn gốc nên các bạn cần mua loại đường phèn chuẩn.
• Một ít muối hạt cùng 1 lọ thủy tinh

Cách làm như sau:

• Ngâm chanh trong nước muối pha loàng khoảng 15 phút sau đó rửa sạch rồi để ráo, thật ráo nha vì nếu vỏ chanh còn ướt khi ngâm chanh đào mật ong, đường phèn sẽ bị nổi váng.
• Đường phèn nếu mua được loại hạt mịn thì tốt còn không thì giã nhỏ.
• Xắt chanh không bỏ hạt dày chừng 5mm, xếp chanh đào thành từng lớp rồi cho đường phèn phủ kín lên trên.
• Để chanh đào lúc nào cũng ngập nước và không bị nổi lên trên cúng ta dùng vỉ nan hoặc những cục đường phèn to hoặc đơn giản hơn là một cái đĩa đè lên trên.
• Cho mật ong ngập chanh xong đậy kín nắp, sau 3 tháng là có thể dùng được, thời gian hơi lâu một chút.

Giá sản phẩm trên Tiki đã bao gồm thuế theo luật hiện hành. Bên cạnh đó, tuỳ vào loại sản phẩm, hình thức và địa chỉ giao hàng mà có thể phát sinh thêm chi phí khác như phí vận chuyển, phụ phí hàng cồng kềnh, thuế nhập khẩu (đối với đơn hàng giao từ nước ngoài có giá trị trên 1 triệu đồng).....