Cá lóc nướng là một trong những món dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn của nền ẩm thực Việt Nam. Món ăn này có nhiều cách chế biến phong phú như: nướng trui, nướng sa tế, nướng giấy bạc,… Cùng Tiki tìm hiểu từng cách chế biến cá lóc nướng cho mâm cơm gia đình thêm thịnh soạn nhé!
Cách làm món cá lóc nướng trui
Nguyên liệu
- Cá lóc: 2 con (mỗi con khoảng 1 – 1.2kg).
- Bún tươi: 200gr.
- Ớt băm: 100gr.
- Đậu phộng đã rang: 100gr.
- Hành lá: 4 nhánh.
- Me vắt: 100gr.
- Thơm: 300gr.
- Tỏi băm: 100gr.
- Sả băm: 50gr.
- Bánh tráng: 300gr.
- Các loại gia vị.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế các loại rau ăn kèm.
- Hành lá: Bỏ gốc, rửa sạch rồi sau đó băm nhuyễn.
- Thơm: Gọt vỏ và rửa sạch. Lấy 1 nửa băm nhuyễn và 1 nửa cắt lát mỏng.
- Các loại rau sống: Nhặt bỏ hết lá sâu, rửa sạch, sau đó để ráo nước.
- Dưa leo: Rửa sạch và cắt lát mỏng.
- Chuối chát: Bào thành từng lát mỏng, ngâm vào nước có vắt chanh, chỉ vớt ra khi chuẩn bị thưởng thức để không bị đen.
- Khế chua: Gọt bỏ cạnh, cắt thành miếng mỏng như chuối.
- Đậu phộng rang: Bóc vỏ rồi giã nhuyễn.
Bước 2: Sơ chế và xiên cá lóc.
- Đối với món cá lóc nướng trui, cá lóc mua về hãy để nguyên con không cần đánh vảy hoặc mổ bụng. Bạn chỉ cần dùng muối ăn chà xát lên phần thân, sau đó rửa lại với nước sạch để khử mùi tanh.
- Dùng que xiên bằng tre (hoặc cọng sả) để xiên dọc từ miệng đến đuôi cá. Sau đó cắm xuống đất sao cho cá nằm thẳng đứng.
Bước 3: Tiến hành nướng cá lóc.
- Lấy lượng rơm vừa đủ phủ lên trên phần cá đã cắm xuống đất, sao cho kín cá rồi châm lửa đốt.
- Khi lửa cháy hết rơm, liên tục châm thêm rơm mới và đốt trong khoảng 8 – 10 phút cho đến khi tro tàn (nếu cảm thấy cá vẫn chưa chín, có thể đốt lâu thêm khoảng 5 – 10 phút nữa).
- Sau khi cá chín, gạt bỏ phần rơm cháy, lấy cá ra, dùng dao loại bỏ bớt những phần cháy đen bên ngoài.
Bước 4: Làm mỡ hành cho cá lóc nướng.
- Bắc chảo chống dính lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Đợi đến khi dầu sôi thì cho hành lá băm nhuyễn vào rồi tắt bếp ngay, sau đó cho phần mỡ hành ra chén.
- Dùng thìa múc mỡ hành và đậu phộng rang rưới đều lên khắp thân cá.
Bước 5: Làm nước chấm cá lóc nướng trui.
Cách làm nước chấm mắm nêm:
- Cho vào bát phần sả băm, 50gr tỏi băm, 50gr ớt băm, thơm băm cùng 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước lọc và 5 thìa canh mắm nêm.
- Trộn đều sao cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Cách làm nước chấm mắm me:
- Cho phần me vắt ra bát, tiếp tục cho vào 4 thìa canh nước sôi, dùng thìa dầm me ra để lấy nước cốt.
- Sau khi dầm me, lược bỏ phần xác, chỉ lấy phần nước cốt.
- Cho vào bát phần nước cốt me cùng 4 thìa cà phê đường, 2 thìa canh nước mắm, 50gr ớt băm, dùng đũa khuấy đều là hoàn thành.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm cách nướng cá bằng nồi chiên không dầu thơm ngon, dễ làm.
Hướng dẫn cách làm cá lóc nướng giấy bạc
Nguyên liệu
- Cá lóc: 1 con (khoảng 800gr – 1kg).
- Tỏi băm: 2 thìa cà phê.
- Hành tím băm: 2 thìa canh.
- Sốt ướp thịt nướng: 2 thìa cà phê.
- Hạt nêm: 1 thìa canh.
- Bột ngọt: 1 thìa canh.
- Đường 1: thìa canh.
- Muối: 1 ít vừa đủ.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá lóc.
- Cắt phần vây, đuôi và loại bỏ phần ruột trong bụng cá.
- Chà xát cá với muối khoảng 3 phút, rồi rửa sạch lại với nước.
- Dùng dao khứa dọc thân cá với những đường chéo hoặc ngang để giúp nguyên liệu thấm gia vị hơn khi ướp và ngon hơn khi nướng.
Bước 2: Ướp cá cho thấm gia vị.
- Cho vào bát 2 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa canh hành tím băm, 2 thìa cà phê sốt ướp thịt nướng, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh đường.
- Trộn đều sao cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.
- Cho cá vào 1 cái chảo lớn, đeo găng tay ni lông để thoa đều hỗn hợp gia vị lên hai mặt cá, đồng thời cho hết phần gia vị còn lại vào bụng cá.
- Ướp cá khoảng 1 tiếng để cá thấm đều gia vị.
Bước 3: Bắt đầu nướng cá lóc.
- Lấy miếng giấy bạc trải ra trên mặt phẳng, sau đó cho cá lóc đã ướp vào, gấp 2 đầu giấy lại, tiếp tục gấp hai bên và vuốt nhẹ để gói chặt cá.
- Cho than vào bếp và nhóm lửa để than cháy hồng rồi đặt vỉ nướng lên bếp.
- Nướng cá lóc mỗi mặt khoảng 30 phút để chín đều.
- Mở giấy bạc phía bên trên, tiếp tục nướng thêm 15 phút nữa là hoàn thành.
Xem thêm: Cách ướp thịt nướng đơn giản, chuẩn vị nhà hàng tại nhà
Cách làm cá lóc nướng mỡ hành
Nguyên liệu
- Cá lóc: 1.2kg
- Mỡ heo: 200gr
- Bún: 1kg.
- Hành lá: 50gr.
- Thì là: 20gr.
- Tỏi: 20gr.
- Ớt: 20gr.
- Gừng: 20gr.
- Sả: 20gr.
- Hành tím: 20gr.
- Chanh: 2 quả.
- Lạc rang: 20gr.
- Gia vị (nước mắm, bột nghệ, tiêu, hạt nêm,…): 30gr.
- Rau ăn kèm (rau xà lách, dưa leo,…): 500gr.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá lóc.
- Bỏ hết nội tạng cá lóc, dùng dao cạo sạch vảy, cắt bỏ vây và làm sạch màng trắng đục bên trong bụng.
- Để cá ra rổ và cho muối vào chà xát lên thân để làm sạch nhớt.
- Dùng nước ấm dội lên toàn thân cá, sau đó dùng dao cạo sạch hết phần chất nhầy bám trên da.
- Dùng nước vo gạo rửa sạch lại nhớt sau đó rửa với nước sạch 1 lần nữa.
Bước 2: Tiến hành ướp cá.
- Dùng dao khứa đều thân cá để giúp nguyên liệu dễ thấm gia vị, đậm đà hơn khi ăn.
- Trộn ⅓ thìa canh hạt nêm, ⅓ thìa canh hạt tiêu, ½ thìa canh bột nghệ và thoa đều khắp thân cá.
- Ướp cá khoảng 60 phút.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác.
- Hành tím, hành lá, sả, tỏi, thì lá, gừng: Thái thành từng lát mỏng, rồi tiếp tục dùng dao cắt thật nhỏ và cho vào bát.
- Rửa sạch mỡ heo, dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn, sau đó cho ra bát.
Bước 4: Cách làm nước chấm cá lóc nướng.
- Chuẩn bị 1 cái tô sạch, thêm vào 55ml nước mắm, 30ml nước ấm, 50ml nước cốt chanh, 60g đường rồi sau đó khuấy đều.
- Sau khi hỗn hợp đã hòa tan, cho thêm 20gr gừng, 20gr tỏi, 20gr sả, 20gr ớt, 20gr thì là vào và khuấy đều.
Bước 5: Làm sốt mỡ hành.
- Bắc chảo lên bếp, để lửa nhỏ rồi cho mỡ heo vào, phi vàng đều.
- Khi mỡ tan chảy, tóp mỡ teo lại, tiếp tục cho hành tím vào, đảo đều, sau đó thêm 50gr hành lá vào đảo đều lần nữa và tắt bếp.
Bước 6: Tiến hành nướng cá.
- Chuẩn bị khay nướng đã lót sẵn giấy bạc, thêm thì là vào bên dưới và đặt cá lên trên, đem nướng ở mức nhiệt độ 175 độ C trong vòng 30 – 40 phút.
- Chuẩn bị 1 chiếc dĩa hột xoài, cho rau xà lách lên trước và cho cá lóc nướng chín lên trên.
- Dùng thìa rưới sốt mỡ hành lên khắp thân cá, cuối cùng rắc thêm một chút lạc rang và thưởng thức.
Cách làm cá lóc nướng muối ớt bằng lò nướng
Nguyên liệu
- Cá lóc 1 con: (400gr).
- Ớt băm: 1 thìa canh.
- Ớt bột: 1 thìa canh.
- Hành lá: 4 thìa canh (cắt nhỏ)
- Thì là: 4 thìa canh (cắt nhuyễn).
- Mùi tàu: 4 thìa canh (cắt nhuyễn).
- Sả băm: 4 thìa canh.
- Hành tím băm: 4 thìa canh.
- Tỏi băm: 4 thìa canh.
- Chanh: 1/2 quả.
- Dầu ăn: 1 thìa canh.
- Tiêu: 1/2 thìa cà phê.
- Gia vị thông dụng (muối, bột ngọt): 1 ít vừa đủ.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá lóc.
- Đánh vảy cá thật sạch, cắt bỏ ruột, đuôi, mang và cắt gọn phần đầu.
- Rửa cá với nước ấm và dùng chanh chà xát khắp phần thân để khử mùi tanh.
- Cắt phần lưng và thân cá hình chữ X để ướp gia vị thấm đều.
Bước 2: Thực hiện ướp và nướng cá lóc.
- Cho cá lên 1 cái khay rồi dùng tay thoa hỗn hợp vừa trộn lên khắp 2 mặt của thân cá.
- Mát xa nhẹ nhàng để hỗn hợp thấm đều vào cá, phần còn dư thì cho hết vào bụng cá.
- Ướp cá trong khoảng 1 giờ để nguyên liệu thấm gia vị.
- Làm nóng lò nướng ở mức nhiệt độ 200 độ C trước khi nướng khoảng 15 phút. Sau đó cho nguyên liệu đã chuẩn bị vào lò và nướng ở nhiệt độ trên trong vòng khoảng 30 phút là hoàn thành.
> Mua ngay Lò Nướng Điện Sunhouse SHD4216 (16L) chính hãng, giá tốt tại Tiki
Các bước làm cá lóc nướng sa tế
Nguyên liệu
- Cá lóc: 1 con (khoảng 1kg – 1.5kg).
- Ớt sừng: 1 trái.
- Tỏi: 1 củ.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá lóc.
- Cá lóc mua về bỏ hết nội tạng, dùng dao cạo sạch vảy, cắt bỏ vây và làm sạch màng trắng đục phía trong bụng cá.
- Để cá ra rổ, chà xát muối lên thân cá để làm sạch nhớt.
- Dùng nước ấm dội lên toàn thân cá, dùng dao cạo sạch chất nhầy bám trên da.
- Dùng nước vo gạo rửa sạch nhớt rồi rửa lại với nước 1 lần nữa.
- Dùng mũi dao rạch đều thân cá dọc theo xương sống, rọc đến phần bụng cá thì dừng lại.
- Dùng dao khứa đường chéo 2 bên mặt cá để khi ướp sẽ thấm đều gia vị.
- Rửa cá với nước sạch 1 lần nữa và để ráo nước rồi tiến hành ướp gia vị.
Bước 2: Làm nước sốt ướp cá lóc nướng.
- Cho vào tô 1/3 thìa canh muối, 1/3 thìa canh đường, 4 tép tỏi lột sạch vỏ, 1/2 trái ớt sừng thái lát mỏng rồi dùng chày giã nát tất cả nguyên liệu.
- Cho thêm 1 thìa canh tương ớt, 1,5 thìa canh sa tế, 1 thìa canh nước mắm, và dùng thìa khuấy đều hỗn hợp.
- Tiếp tục cho vào 1/2 thìa cà phê bột ngọt cùng 1/2 thìa cà phê hạt nêm rồi dùng thìa đánh tan hỗn hợp.
Bước 3: Ướp cá cùng nước sốt.
Bạn đeo bao tay vào và dùng thìa cho phần sốt lên trên thân cá, dùng tay mát xa đều toàn bộ rồi mang đi ướp khoảng 30 phút.
Bước 4: Bắt đầu nướng cá lóc.
Sau khi ướp cá xong, bạn đặt cá lên khay nướng rồi cho cá vào lò vi sóng nướng khoảng 20 phút ở mức nhiệt độ 250 độ C. Tiếp theo, mở giấy bạc ra và cho cá lên vỉ nướng trực tiếp bằng lò nướng than hoặc bếp gas khoảng từ 7 – 10 phút đến khi thấy cá khô lại là hoàn thành.
Hướng dẫn làm cá lóc nướng ống tre
Nguyên liệu
- Cá lóc: 1kg (2 con).
- Ớt: 4 trái.
- Tỏi: 2 tép.
- Hành tím: 2 củ.
- Hành lá: 3 nhánh.
- Ngò rí: 3 nhánh.
- Lá lốt: 5 cái.
- Nước vo gạo: 1 ít.
- Muối/ bột ngọt: 1 ít.
- Tre: 2 ống (40cm).
- Lá chuối: 1 ít.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá lóc.
- Bỏ hết nội tạng cá, dùng dao cạo sạch vẩy, cắt bỏ vây và làm sạch màng trắng đục phía trong bụng cá.
- Dùng muối chà xát lên thân cá rồi rửa sạch lại với nước lạnh.
- Dùng nước vo gạo rửa sạch phần nhớt rồi rửa lại với nước 1 lần nữa bằng nước sạch và để ráo.
- Dùng dao khứa lên phần thân cá những đường chéo để nguyên liệu thấm hơn khi ướp gia vị.
Bước 2: Ướp cá.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi đem giã nhuyễn cùng ớt, sau đó, cho thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt vào giã cùng.
- Thoa đều hỗn hợp gia vị lên thân cá, nếu ăn cay có thể ướp thêm 1 thìa cà phê ớt bột.
Bước 3: Nhồi cá vào ống tre.
- Lá lốt rửa sạch, để ráo, hành lá và ngò rí để nguyên cây rồi rửa sạch và để ráo.
- Chuẩn bị 2 ống tre, rồi cho hành lá và ngò rí vào, tiếp đến cho cá đã ướp vào và thêm lá lốt vào cuối cùng.
- Dùng lá chuối bịt 1 đầu ống lại.
Bước 3: Nướng cá.
Bạn cho than vào bếp, nhóm lửa sao cho than cháy hồng. Tiếp theo, bạn cho ống tre vào nướng trên khoảng 1 tiếng là hoàn tất.
Xem thêm: Cách làm khoai lang nướng thơm ngon, hấp dẫn
Cách làm món cá lóc nướng muối tuyết
Nguyên liệu
- Cá lóc: 1 kg.
- Trứng: 5 quả (lấy lòng trắng).
- Hành lá: 5 nhánh (phần gốc hành).
- Gừng: 5 lát.
- Hạt mắc khén: 1 thìa canh (băm nhuyễn).
- Hạt dổi: 1 thìa canh (băm nhuyễn).
- Tỏi băm: 2 thìa cà phê.
- Ớt băm: 1 thìa cà phê.
- Nước mắm: 3 thìa canh.
- Muối hột: 1 ít.
- Gia vị thông dụng (muối, tiêu, đường, bột ngọt).
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá lóc.
- Cá lóc đem ngâm trong nước ấm, cạo sạch phần vảy và nhớt.
- Dùng muối hột chà xát lên thân cá và rửa sạch lại với nước.
- Dùng dao mổ nhỏ phần bụng để ướp gia vị.
Bước 2: Ướp cá lóc.
Nhồi vào bụng cá 5 nhánh gốc hành lá, 5 lát gừng, 1 thìa canh hạt mắc khén băm nhuyễn và 1 thìa canh hạt dổi băm nhuyễn.
Bước 3: Tiến hành nướng cá.
- Trộn đều 2kg muối cùng lòng trắng trứng, rồi trải đều hỗn hợp lên giấy bạc.
- Cho cá đã ướp vào giữa, gói lại để muối phủ đều lên cá, rồi tiếp tục gói thêm 1 lớp giấy bạc nữa.
- Cho cá lên vỉ, nướng mỗi mặt trong 20 phút để cá chín đều.
Bước 4: Pha nước chấm ăn kèm.
Bạn trộn đều 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê ớt băm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê tiêu để làm nước chấm.
> Mua ngay Lò Nướng Sharp EO-A324RCSV-ST (32L) chính hãng, giá tốt tại Tiki.vn
Cách làm cá lóc nướng bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu
- Cá lóc: 1 con.
- Sả: 20gr.
- Riềng: 20gr.
- Gừng:20gr.
- Nghệ: 20gr.
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê.
- Mẻ: 1 thìa canh.
- Mắm tôm: 1 thìa canh.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá lóc.
- Bỏ hết nội tạng cá, dùng dao cạo sạch vẩy, cắt bỏ vây và làm sạch màng trắng đục phía trong bụng cá.
- Dùng muối chà xát lên thân cá rồi rửa sạch lại với nước lạnh.
- Dùng nước vo gạo rửa sạch phần nhớt rồi rửa lại với nước 1 lần nữa bằng nước sạch và để ráo.
- Dùng dao khứa lên phần thân cá những đường chéo để nguyên liệu thấm hơn khi ướp gia vị.
Bước 2: Xay hỗn hợp ướp cá.
Bạn cắt nhỏ riềng, gừng và sả rồi cho tất cả vào máy để xay nhuyễn.
Bước 3: Bắt đầu ướp và nướng cá.
- Cho cá lóc vào tô lớn cùng gia vị đã được xay và 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh mẻ, 1 thìa canh mắm tôm, rồi dùng đũa trộn đều và ướp từ 40 phút đến 1 tiếng.
- Làm nóng nồi chiên ở mức nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút.
- Cho cá vào nướng trong vòng 35 phút ở mức nhiệt độ 200 độ C.
Xem thêm: Review TOP 9 nồi chiên không dầu tốt nhất
Bí quyết để làm món cá lóc nướng thơm ngon, thịt cá mềm
Bí quyết chọn cá lóc
Cá lóc là nguyên liệu chính của món ăn này, vậy nên quy trình chọn lựa rất quan trọng. Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn mua được cá ngon, tươi:
- Bạn chú ý cách phân biệt cá lóc Việt Nam và cá Trung Quốc để tránh mua nhầm nhé! Cá lóc Trung Quốc thường có màu đen sậm, kích cỡ đồng đều và thân to, mắt cá hay lờ đờ, thường nằm ươn dài do vận chuyển lâu. Trong khi đó, cá lóc Việt Nam thường có dáng thân thon dài, kích cỡ không đồng đều, vảy đen vàng và có hoa đốm xanh.
- Ưu tiên chọn mua cá lóc đồng, vảy màu đen sậm, đầu cá thon nhọn, đuôi dài vì sẽ có nhiều thịt và săn chắc hơn, thành phẩm sẽ ngon ngọt hơn.
- Nên chọn mua cá còn sống, bơi khỏe, quan sát không thấy các đốm nấm.
Chọn các loại rau ăn kèm cá lóc nướng
Đối với món cá lóc nướng, bạn có thể thưởng thức cùng các loại rau ăn kèm tùy thích. Các loại rau được mọi người chọn ăn cùng món cá này là xà lách, dưa leo, thơm, khế chua, chuối chát, rau thơm (húng cây, húng quế, húng lủi, rau răm, diếp cá, cần ống, giá, hẹ,…).
Trên đây là tổng hợp tất cả những chia sẻ hữu ích về cách chế biến cá lóc nướng thơm ngon, đơn giản tại nhà. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm nhiều công thức chế biến hấp dẫn cho bữa ăn hàng ngày của mình. Nếu bạn quan tâm đến các sản phẩm nấu ăn, mua ngay tại TikiNGON với dịch vụ GIAO NHANH trong vòng 2 giờ giúp các chị em nội trợ tiết kiệm thời gian và công sức.
