Cách làm bánh gạo tokbokki ngay tại nhà, đảm bảo thơm ngon và an toàn cho sức khỏe, là điều mà nhiều tín đồ của món ăn đường phố nổi tiếng Hàn Quốc này quan tâm. Bởi lẽ, bánh gạo Tokbokki được yêu thích bởi hương vị dai mềm của bánh gạo hòa quyện cùng nước sốt cay ngọt đậm đà. Nếu bạn lo ngại về chất lượng bánh gạo mua sẵn, hoặc đơn giản là muốn tự tay làm để có được hương vị chuẩn vị nhất, thì bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cho bạn.
Bánh Gạo Tokbokki và nguồn gốc của món ăn đường phố nổi tiếng này
Bánh gạo tokbokki là một loại bánh làm từ bột gạo nếp hoặc gạo tẻ, có kết cấu dai dẻo đặc trưng. Bánh gạo này thường được cắt thành từng thanh dài và được sử dụng phổ biến trong món tokbokki – món ăn được chế biến với nước sốt cay ngọt làm từ tương ớt Hàn Quốc (gochujang).
Ngoài tokbokki truyền thống, bánh gạo còn được sử dụng trong nhiều món khác như rabokki (tokbokki kết hợp với mì ramen), súp bánh gạo (tteokguk), lẩu tokbokki, và cả các món nướng. Tự làm bánh gạo tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu mà còn tạo ra những thanh bánh có độ mềm dẻo đúng ý nhất. Bạn có thể tham khảo cách làm bánh gạo để tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này.
Tokbokki có lịch sử lâu đời tại Hàn Quốc, bắt nguồn từ triều đại Joseon (1392–1897). Ban đầu, món này được gọi là “Gungjung Tteokbokki” – một phiên bản không cay, nấu cùng nước tương, thịt bò, nấm và rau củ. Mãi đến những năm 1950, một người phụ nữ tên Ma Bok-rim đã sáng tạo ra phiên bản tokbokki cay với sốt gochujang, và kể từ đó, món ăn này trở thành biểu tượng của ẩm thực đường phố Hàn Quốc.
Ngày nay, tokbokki không chỉ phổ biến ở Hàn Quốc mà còn được yêu thích trên toàn thế giới, đặc biệt là trong cộng đồng người yêu thích ẩm thực Hàn Quốc (K-Food).
Xem thêm >>
Cách làm bánh gạo Tokbokki đơn giản ai cũng làm được
Tự làm bánh gạo tokbokki tại nhà giúp bạn có được bánh gạo dai ngon, không chất bảo quản và có thể điều chỉnh độ mềm theo ý thích.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 200g bột gạo tẻ
- 50g bột nếp (giúp bánh dai hơn, có thể bỏ qua nếu thích bánh mềm hơn)
- ½ muỗng cà phê muối
- 250ml nước ấm
- 1 muỗng cà phê dầu mè (để chống dính khi nhào bột)
Các bước thực hiện:
Bước 1: Trộn bột
- Trong công thức cách làm bánh gạo tại nhà, bạn hãy trộn bột gạo tẻ và bột nếp vào một bát lớn.
- Thêm muối và từ từ đổ nước ấm vào bột, khuấy đều cho đến khi bột tạo thành một hỗn hợp dẻo mịn.
Bước 2: Hấp bột
- Cho hỗn hợp bột vào xửng hấp, hấp khoảng 20-25 phút ở lửa vừa.
- Khi bột chín, lấy ra và để nguội bớt khoảng 5 phút.
Bước 3: Nhào bột
- Rắc một ít bột gạo lên bàn để chống dính, sau đó đặt bột ra và bắt đầu nhào trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mịn dẻo.
- Bôi một ít dầu mè lên tay để bột không dính vào tay khi nhào.
Bước 4: Cán bột và cắt thành thanh
- Chia bột thành từng phần nhỏ, dùng tay lăn bột thành những thanh dài có đường kính khoảng 1cm.
- Dùng dao cắt thành từng khúc khoảng 5cm để có kích thước chuẩn bánh gạo tokbokki.
Bước 5: Luộc bánh gạo
- Đun sôi một nồi nước, thả bánh gạo vào và luộc trong 2-3 phút cho đến khi bánh nổi lên.
- Vớt bánh ra, thả vào tô nước lạnh khoảng 1 phút để bánh không bị dính và giữ được độ dai.
- Vớt bánh ra để ráo, bôi một ít dầu mè để bánh không dính vào nhau.
Lưu ý: Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể bảo quản bánh gạo trong hộp kín để trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
Xem thêm >>
Cách bảo quản bánh gạo để bánh được dai ngon
Để bánh gạo luôn giữ được độ dai mềm như lúc mới làm, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng, đặc biệt là khi bạn đã nắm rõ cách làm bánh gạo. Nếu bạn dự định sử dụng bánh gạo trong ngày, hãy để bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, tránh để bánh tiếp xúc quá lâu với không khí vì điều này có thể khiến bánh bị khô và cứng lại.
Nếu muốn bảo quản bánh gạo lâu hơn, bạn nên để trong ngăn mát tủ lạnh, đồng thời thoa một lớp dầu mè mỏng lên bánh trước khi cất vào hộp để bánh không bị dính vào nhau. Khi cần sử dụng, chỉ cần luộc lại hoặc hấp trong khoảng 2 phút là bánh sẽ trở lại độ mềm dẻo như ban đầu.
Bộ 2 khuôn ép làm cơm làm bánh cho bé Kokubo Nhật Bản tặng 2 zipper 10cm
Mẫu khuôn làm bánh sandwich và bánh mì bông cúc
Sách - Bánh Điểm Tâm - Bánh Bột Gạo & Các Loại Bột Khác - Việt Thư
Bánh tráng gạo cuốn giòn Sachi 1 kg
Dụng Cụ Làm Bánh, Kẹo
Bánh Gạo Hàn Quốc Dạng Ống
Bánh tráng gạo mỏng Sachi 1kg
Bánh nổ gạo lứt - Gạo lứt ăn kiêng , bánh nổ gạo lức nguyên hạt/Đồ ăn vặ t- Vườn Xanh Sạch
Bánh Điểm Tâm (Bánh Bột Gạo & Các Loại Bột Khác)
Bánh Gạo Hàn Quốc Dạng Thỏi
Trong trường hợp bạn muốn bảo quản bánh gạo lâu hơn một tuần, cách tốt nhất là đông lạnh. Hãy đặt bánh gạo vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm kín, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Bánh gạo có thể bảo quản theo cách này lên đến 1 tháng mà vẫn giữ được chất lượng. Khi cần dùng, hãy để bánh rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 giờ hoặc ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút, sau đó luộc lại để bánh trở về độ mềm dẻo ban đầu.
Tuy nhiên, một điều quan trọng cần lưu ý là không nên rã đông rồi lại tiếp tục đông lạnh lần nữa, vì điều này có thể làm mất kết cấu dai ngon của bánh, khiến bánh dễ bị bở hoặc nhão khi nấu.
Với những mẹo bảo quản trên, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức bánh gạo tươi ngon, dẻo dai bất cứ lúc nào mà không lo bị hỏng hay mất đi chất lượng ban đầu.
Các vấn đề thường gặp khi lần đầu làm bánh gạo Tokbokki và cách khắc phục
Làm bánh gạo tokbokki tại nhà có thể là một trải nghiệm thú vị, nhưng nếu bạn mới làm lần đầu, có thể sẽ gặp một số vấn đề như bánh bị khô, cứng, bở hoặc không dai như mong muốn. Nhưng bạn đừng quá lo, Tiki Blog sẽ điểm qua các vấn đề này và hướng dẫn chi tiết bạn cách khắc phục để bạn có được những thanh bánh mềm, dai, thơm ngon đúng chuẩn Hàn Quốc.
Bánh gạo bị khô cứng sau khi để ngoài không khí
Một trong những lỗi phổ biến nhất khi làm bánh gạo là bánh bị khô, cứng sau khi để ngoài không khí trong một thời gian ngắn. Điều này xảy ra do bánh gạo bị mất nước và tinh bột bị đông đặc lại. Nguyên nhân có thể do bánh chưa được bảo quản đúng cách hoặc chưa được trộn đủ dầu mè để giữ độ ẩm.
- Cách khắc phục: Ngay sau khi luộc bánh gạo (áp dụng cho cả cách làm bánh gạo tự làm và mua sẵn), hãy ngâm bánh trong nước lạnh khoảng 1 phút để bánh giữ được độ dai mềm. Sau đó, thoa một lớp dầu mè mỏng lên bề mặt bánh trước khi bảo quản để giữ bánh không bị dính và luôn ẩm mượt. Nếu bánh đã bị cứng, bạn có thể hấp hoặc luộc lại khoảng 1-2 phút trước khi chế biến.
Xem thêm >>
Bánh gạo bị nhão, không giữ được hình dáng
Ngược lại với trường hợp bánh bị khô cứng, có thể bánh gạo của bạn sẽ bị nhão, không giữ được hình dạng sau khi luộc. Nguyên nhân chính là do tỷ lệ nước và bột chưa chuẩn, khiến bột bị nhão và không kết dính tốt khi hấp. Ngoài ra, hấp bột quá lâu cũng có thể làm bột bị chảy nước, mất đi độ đàn hồi.
- Cách khắc phục: Hãy đo lường nguyên liệu chính xác theo công thức, không nên cho quá nhiều nước khi trộn bột. Khi hấp, chỉ nên hấp từ 20-25 phút ở lửa vừa. Nếu bột quá nhão sau khi hấp, bạn có thể thêm một ít bột gạo tẻ, nhào lại và để bột nghỉ khoảng 10 phút trước khi tạo hình. Nếu bạn đang tìm hiểu cách làm bánh gạo tự làm, hãy đặc biệt chú ý đến bước này.
Bánh gạo không dai, bị bở khi ăn
Khi làm bánh gạo lần đầu, nhiều người gặp tình trạng bánh không có độ dai đặc trưng mà thay vào đó là kết cấu bở, dễ gãy. Nguyên nhân chính có thể do chỉ dùng bột gạo tẻ mà không kết hợp với bột nếp. Bột gạo tẻ giúp bánh có độ cứng, nhưng chính bột nếp mới tạo độ dai mềm.
- Cách khắc phục: Để bánh có độ dai ngon, hãy thêm khoảng 20-30% bột nếp vào hỗn hợp bột gạo tẻ. Ngoài ra, bạn có thể thử nhào bột kỹ hơn sau khi hấp để giúp kết cấu bánh trở nên dai hơn. Nếu thích bánh cực kỳ dai, có thể thêm một chút bột khoai tây hoặc bột bắp vào hỗn hợp bột.
Bánh gạo bị dính quá nhiều khi cán và cắt
Trong quá trình cán bột và cắt thành từng thanh nhỏ, có thể bạn sẽ gặp phải tình trạng bột dính tay, dính dao hoặc mặt bàn làm bột trở nên khó thao tác. Điều này xảy ra do bột còn quá nóng hoặc chưa được thoa dầu mè.
- Cách khắc phục: Hãy để bột nguội khoảng 5-10 phút sau khi hấp trước khi nhào, tránh làm bột khi còn quá nóng. Ngoài ra, bạn có thể rắc một ít bột gạo lên mặt bàn hoặc thoa một ít dầu mè lên dao và tay để tránh bột bị dính, giúp cho cách làm bánh gạo của bạn dễ dàng hơn.
Bánh gạo bị nứt khi cắt thành thanh
Với cách làm bánh gạo tự làm, khi bạn cắt bánh gạo thành thanh nhỏ, có thể sẽ thấy bề mặt bánh bị nứt, vỡ hoặc không có độ mịn đẹp mắt. Nguyên nhân là do bột chưa được nhào kỹ hoặc bị khô trong quá trình hấp.
- Cách khắc phục: Khi nhào bột, hãy nhào trong ít nhất 5-7 phút để bột có độ kết dính tốt. Nếu bột có dấu hiệu khô khi hấp, hãy thử phủ một lớp khăn ẩm lên bề mặt bột trước khi hấp để giữ độ ẩm.
Xem thêm >>
Bánh gạo bị bở khi nấu Tokbokki
Bạn đã làm được bánh gạo đẹp mắt nhưng khi nấu tokbokki, bánh lại bị mềm nhũn, không giữ được độ dai? Đây là lỗi thường gặp nếu bánh gạo chưa được luộc trước khi chế biến hoặc nấu trong sốt quá lâu.
- Cách khắc phục: Trước khi nấu tokbokki, hãy luộc bánh gạo trong nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó thả vào nước lạnh để giữ độ dai. Khi nấu tokbokki, chỉ nên đun trong khoảng 5-7 phút, tránh để bánh gạo ngâm quá lâu trong nước sốt vì bánh có thể bị mềm nhũn.
Bánh gạo không có mùi thơm như mong đợi
Khi làm bánh gạo lần đầu, bạn cảm thấy bánh có mùi hơi nhạt nhòa, không thơm hấp dẫn như bánh gạo mua ngoài hàng. Nguyên nhân có thể là do chưa thêm dầu mè hoặc bột bị hấp quá lâu, mất đi hương vị tự nhiên.
- Cách khắc phục: Để bánh gạo có hương vị ngon hơn, hãy thêm ½ muỗng cà phê dầu mè vào bột khi trộn, điều này giúp bánh có mùi thơm nhẹ. Ngoài ra, bạn có thể cho thêm chút muối hoặc nước dùng rau củ vào khi luộc bánh gạo để tăng hương vị.
Tự làm bánh gạo tokbokki tại nhà không quá khó, chỉ cần một chút kiên nhẫn và làm đúng kỹ thuật, bạn sẽ có những thanh bánh dẻo mềm, ngon hơn cả bánh gạo mua sẵn. Với công thức chi tiết cách làm bánh gạo chuẩn vị Hàn ở trên, bạn có thể làm bánh gạo một cách dễ dàng và thưởng thức cùng gia đình bất cứ lúc nào.
Bạn đã thử làm bánh gạo tokbokki chưa? Hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn trong phần bình luận của Tiki Blog nhé! Theo dõi Tiki Blog mỗi ngày để “bỏ túi” những bí kíp nấu ăn độc đáo và hữu ích.
Xem thêm cách bài viết khác:
