Cách làm caramen bằng sữa tươi đơn giản, không bị rỗ, mềm mịn

Caramen là món tráng miệng quen thuộc với hương vị béo ngậy và kết cấu mềm mịn hấp dẫn. Với nguyên liệu chính là sữa tươi, ai cũng có thể tự tay làm món caramen thơm ngon ngay tại nhà mà không cần đến lò nướng hay kỹ thuật cầu kỳ. Bài viết của Tiki dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm caramen bằng sữa tươi đơn giản, đảm bảo không bị rỗ, giữ được độ mịn và ngọt vừa phải.

>>> Tham khảo thêm:

• Cách làm bánh flan sữa tươi, sữa đặc phô mai thơm ngon, mịn
• Cách làm bánh Flan sữa tươi thơm ngon, đơn giản tại nhà
• Cách làm bánh flan cho bé từ 6 tháng đến 2 tuổi bổ dưỡng

Giới thiệu món caramen (bánh plan) sữa tươi

Caramen hay còn gọi là bánh flan là một món tráng miệng nổi tiếng có nguồn gốc từ châu Âu, nhưng đã trở nên vô cùng quen thuộc với người Việt. Với hương vị béo ngậy từ trứng và sữa, kết hợp cùng lớp caramel ngọt nhẹ ở đáy, món bánh này luôn khiến thực khách hài lòng ngay từ miếng đầu tiên. 

Không chỉ được yêu thích vì hương vị mềm mịn, món caramen còn nổi bật nhờ quy trình làm không quá phức tạp. Đây là món ăn lý tưởng cho những ai yêu thích nấu nướng tại nhà, từ người mới bắt đầu cho đến những người đam mê làm bánh lâu năm. Việc tự làm caramen không chỉ đảm bảo chất lượng nguyên liệu mà còn mang lại trải nghiệm thú vị trong căn bếp gia đình.

Mua nguyên liệu làm caramen (bánh plan) ở đâu?

Caramen hay bánh flan là món tráng miệng quen thuộc, có vị ngọt dịu và kết cấu mềm mịn, được yêu thích trong nhiều gia đình Việt. Để làm nên món bánh flan thơm ngon, việc lựa chọn nguyên liệu tươi sạch, chất lượng là yếu tố quan trọng.

Bạn có thể tìm mua những nguyên liệu như: đường, trứng, sữa tươi và các dụng cụng làm bánh ở các chơ hay tiệm tạp hóa gần nhà để thực hiện ngay món ăn thơm ngon và đơn giản này ngay tại nhà. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thời gian để ghé từng cửa hàng để tìm mua đủ các nguyên liệu.

Một giải pháp thuận tiện và hiện đại cho ngày  nay là đặt mua nguyên liệu qua các sàn thương mại điện tử như Tiki. Trên Tiki, người dùng có thể dễ dàng tìm thấy các sản phẩm như trứng gà, sữa đặc, sữa tươi, vani, và đường với nhiều mức giá và thương hiệu để lựa chọn. Việc mua sắm online không chỉ tiết kiệm thời gian, mà còn giúp đảm bảo nguồn gốc rõ ràng và chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm. Đặc biệt, nhiều gian hàng uy tín còn cung cấp combo nguyên liệu làm bánh giúp việc chuẩn bị trở nên nhanh chóng và đơn giản hơn bao giờ hết.

>>> Mua ngay: 

• Thùng 48 Hộp Sữa Tươi Tiệt Trùng Dutch Lady Cô Gái Hà Lan Không Đường (48X180ml)
• Thùng 24 hộp Sữa vị cà phê 200ml nhãn hiệu Binggrae
• Sữa đặc có đường Dutch Lady cao cấp 380g
• Thùng 48 Hộp Sữa Tươi Tiệt Trùng Dutch Lady Cô Gái Hà Lan Có Đường (48X180ml)

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để làm bánh flan thành công ngay từ lần đầu tiên, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ là điều cần thiết. Nguyên liệu chính bao gồm:

• Trứng gà: khoảng 4 – 5 quả (nên chọn trứng tươi để bánh không bị tanh)
• Sữa đặc: 1/2 lon
• Sữa tươi không đường: 500ml
• Đường trắng: khoảng 100g (dùng làm caramen)
• Vani: 1 ống (giúp khử mùi tanh của trứng và tăng hương thơm)

Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm các dụng cụ như sau:

• Khuôn làm bánh flan hoặc chén nhỏ
• Rây lọc (để lọc hỗn hợp sữa trứng cho mịn)
• Nồi hấp hoặc lò nướng có chức năng hấp cách thủy
• Ca hoặc tô lớn để trộn nguyên liệu
• Muỗng, vá hoặc máy đánh trứng (có thể dùng tay)

Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ sẽ giúp quá trình làm bánh diễn ra suôn sẻ, tiết kiệm thời gian và tăng khả năng thành công ngay từ lần thử đầu tiên.

Cách làm caramen bằng sữa tươi cực kỳ đơn giản ngay tại nhà

Dưới đây là hướng dẫn từng bước cụ thể để làm caramen bằng sữa tươi, vừa đơn giản vừa đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Bước 1: Làm caramel

Bạn cho 100g đường vào chảo chống dính, bật lửa nhỏ và đảo đều tay. Không nên khuấy quá mạnh để tránh bị vón cục. Khi đường tan chảy và chuyển sang màu vàng cánh gián, cho khoảng 1–2 thìa nước sôi vào để làm loãng hỗn hợp. Khuấy nhẹ đến khi caramel sánh lại, sau đó nhanh chóng đổ vào từng đáy khuôn hoặc ly nhỏ đã chuẩn bị sẵn. Lưu ý thao tác này cần được thực hiện nhanh tay vì caramel sẽ đông lại rất nhanh khi nguội.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp trứng sữa

Tiếp theo, bạn đánh tan 4 quả trứng gà (không đánh bông) rồi lọc qua rây để loại bỏ lợn cợn và làm hỗn hợp mịn hơn. Sau đó, cho vào 400ml sữa tươi không đường và 100g sữa đặc (có thể điều chỉnh theo độ ngọt mong muốn). Khuấy nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện, tránh tạo bọt khí làm ảnh hưởng đến độ mịn của thành phẩm.

Nếu thích hương vani, có thể thêm 1 ống vani để tăng mùi thơm cho món ăn. Hỗn hợp sau khi khuấy xong cần được lọc lại thêm một lần nữa để đảm bảo mịn màng, không bị rỗ khi hấp hoặc nướng.

Bước 3: Đổ khuôn và hấp hoặc nướng

Sau khi đã có caramel ở đáy khuôn và hỗn hợp trứng sữa sẵn sàng, bạn đổ từ từ phần trứng sữa lên trên lớp caramel. Sau đó bạn đậy nắp khuôn bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp nhỏ để hạn chế nước rơi vào khi hấp.

Về phần nấu bánh, bạn có thể chọn một trong hai cách làm chín:

• Hấp cách thủy: Đun sôi nước trước, sau đó hạ lửa nhỏ và đặt khuôn vào nồi. Nhớ dùng khăn phủ nắp nồi để tránh nước đọng nhỏ xuống bề mặt caramen. Hấp khoảng 30 – 40 phút là bánh chính.
• Nướng cách thủy: Đặt khuôn vào khay nướng có chứa nước sôi. Nướng ở nhiệt độ 150 – 160°C trong 40 – 50 phút. Cách này giúp caramen khô ráo, không bị đọng nước.

Thành phẩm

Sau khi hoàn tất, caramen đạt chuẩn sẽ có lớp màu vàng sậm hấp dẫn ở đáy, phần kem mềm mịn, không bị rỗ hay tách lớp. Khi úp ngược ra đĩa, caramel chảy nhẹ lên mặt kem tạo độ bóng đẹp mắt và vị ngọt đậm đà quyến rũ.

Những vấn đề thường gặp khi làm bánh flan và cách khắc phục

Bánh flan là món tráng miệng mềm mịn, thơm ngon, nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong quá trình chế biến. Nếu không nắm vững quy trình và lưu ý các chi tiết nhỏ, người làm dễ gặp phải những lỗi phổ biến như bánh không đông, bị rỗ, còn mùi tanh… Dưới đây là tổng hợp những vấn đề thường gặp khi làm bánh flan và cách khắc phục hiệu quả.

Bánh flan không đông

• Nguyên nhân: Bánh flan không đông thường do tỷ lệ trứng và sữa chưa chuẩn hoặc nhiệt độ nướng hoặc hấp không đủ. Một nguyên nhân phổ biến khác là không lọc hỗn hợp trứng sữa trước khi đổ vào khuôn, khiến kết cấu bánh không mịn và dễ bị lỏng.
• Cách khắc phục: Bạn cần đảm bảo tỉ lệ trứng (thường là 1 quả trứng gà: 100ml sữa). Ngoài ra, bạn hãy lọc hỗn hợp qua rây mịn ít nhất 1 – 2 lần để loại bỏ cặn trứng. Nếu hấp, nên đậy nắp khuôn bằng giấy bạc và giữ nhiệt ổn định. Nếu dùng lò nướng, nên sử dụng cách nướng cách thủy với nước sôi để nhiệt phân bố đều.

Bánh flan bị rỗ

• Nguyên nhân: Bánh flan bị rỗ (lỗ khí trên bề mặt hoặc bên trong) thường là do nhiệt độ quá cao hoặc thời gian nướng quá lâu. Khi hỗn hợp trứng sữa bị sôi mạnh, bong bóng khí hình thành và tạo lỗ rỗ.
• Cách khắc phục: Bạn nên hấp hoặc nướng bánh ở nhiệt độ thấp (khoảng 150 – 160°C), không để nước sôi sùng sục khi hấp. Có thể mở hé nắp nồi hấp để giảm nhiệt. Trước khi đổ vào khuôn, nên để hỗn hợp nghỉ một lúc cho bọt khí lắng xuống, hoặc dùng thìa vớt bọt trước khi hấp hoặc nướng.

Còn mùi tanh của trứng

• Nguyên nhân: Bánh flan còn mùi tanh là do sử dụng quá nhiều lòng trắng trứng hoặc chưa khử tanh đúng cách. Ngoài ra, việc không nấu chín hoàn toàn hoặc nướng ở nhiệt độ không đủ cũng khiến trứng không chín kỹ và để lại mùi.
• Cách khắc phục: Bạn chỉ nên sử dụng tỉ lệ trứng hợp lý, ưu tiên dùng lòng đỏ để bánh mềm và thơm hơn. Có thể thêm một ít vani hoặc vỏ cam bào mịn để khử mùi. Quan trọng là phải nấu đủ chín và đúng nhiệt độ để trứng không còn sống.

Bánh flan bị khô mặt

• Nguyên nhân: Nguyên nhân chính của tình trạng này là do nhiệt độ cao hoặc thời gian nướng quá lâu, khiến mặt bánh bị mất nước và khô. Nếu hấp bánh mà không đậy nắp khuôn kỹ, hơi nước không giữ được trong bánh cũng gây khô.
• Cách khắc phục: Bạn nên nướng cách thủy hoặc hấp ở nhiệt độ vừa phải và theo dõi thời gian kỹ lưỡng. Khi hấp, cần dùng giấy bạc hoặc nắp đậy để giữ hơi nước bên trong khuôn. Nếu nướng, có thể đặt khay nước trong lò để tạo độ ẩm.

Bánh bị vỡ khi lấy khỏi khuôn

• Nguyên nhân: Bánh vỡ thường do lấy ra khi còn nóng hoặc không đủ thời gian để bánh nghỉ và đông lại trong tủ lạnh. Một số trường hợp cũng do khuôn không được chống dính tốt.
• Cách khắc phục:  Cần để bánh nguội hẳn và để trong tủ lạnh tối thiểu 4 đến 6 tiếng trước khi lấy ra. Khi lấy, có thể nhúng nhẹ đáy khuôn vào nước ấm để caramel tan nhẹ, giúp bánh trượt ra dễ dàng. Dùng dao mỏng lách quanh mép khuôn cũng giúp tách bánh nhẹ nhàng hơn.

Caramel bị dính vào đáy khuôn

• Nguyên nhân: Caramel bị đun quá lâu hoặc chưa được đổ đều sẽ bị cứng lại và dính vào đáy khuôn. Nếu không đổ hỗn hợp trứng sữa ngay sau khi caramel còn nóng, lớp caramel sẽ đông cứng.
• Cách khắc phục: Nên đun caramel vừa đủ đến khi chuyển màu vàng cánh gián, tránh để cháy. Đổ caramel vào khuôn và ngay lập tức đổ hỗn hợp trứng sữa lên để caramel chưa kịp đông lại. Nếu caramel cứng, có thể nhúng đáy khuôn vào nước nóng trước khi lấy bánh.

Ưu điểm khi sử dụng sữa tươi để làm caramen (bánh plan)

Việc sử dụng sữa tươi trong công thức làm caramen mang lại nhiều lợi ích về hương vị và dinh dưỡng. So với sữa đặc hay sữa bột, sữa tươi giúp bánh flan có vị thanh nhẹ, thơm dịu và ít ngọt hơn, phù hợp với khẩu vị của nhiều người, đặc biệt là trẻ nhỏ và người không thích vị quá đậm. Ngoài ra, nhờ độ béo tự nhiên từ sữa tươi, bánh caramen vẫn giữ được độ mịn và mềm mượt mà không cần thêm quá nhiều nguyên liệu khác.

Không chỉ vậy, sữa tươi còn cung cấp một lượng canxi và vitamin dồi dào, tốt cho xương và sức khỏe tổng thể. Khi chọn sữa tươi không đường, người làm bánh còn có thể dễ dàng kiểm soát lượng đường trong công thức để phù hợp với nhu cầu ăn kiêng hoặc giảm đường của bản thân. 

Cách thưởng thức và bảo quản

Caramen sau khi làm xong cần được để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào tủ lạnh để giữ được độ mịn và hương vị thơm ngon. Bánh nên được bảo quản trong hộp kín hoặc bọc kín mặt khuôn để tránh hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Thời gian bảo quản tốt nhất là trong vòng 3 đến 4 ngày để giữ được độ tươi và chất lượng.

Khi thưởng thức, có thể ăn caramen lạnh trực tiếp hoặc kết hợp cùng đá bào, cà phê đen, hoặc một ít nước cốt dừa tùy theo sở thích. Việc thêm một lớp đá hoặc cà phê sẽ tạo nên sự đối lập thú vị giữa vị béo mịn của bánh và vị đắng dịu của cà phê, rất được ưa chuộng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. 

Câu hỏi thường gặp về cách làm caramen bằng sữa tươi

1. Làm caramen bằng sữa tươi có bị tanh không?

Làm caramen (bánh flan) bằng sữa tươi không đúng cách có thể khiến bánh có mùi tanh, chủ yếu do trứng chưa được xử lý kỹ hoặc nhiệt độ chế biến chưa phù hợp. Tuy nhiên, nếu đánh trứng nhẹ tay để tránh tạo bọt, lọc qua rây từ 1 – 2 lần và hấp ở nhiệt độ vừa phải thì mùi tanh sẽ được loại bỏ hoàn toàn. Ngoài ra, có thể thêm một chút vani hoặc nước cốt chanh để giúp át mùi và tăng hương thơm cho bánh.

2. Có thể thay sữa tươi bằng sữa đặc không?

Sữa đặc có thể được dùng thay cho sữa tươi khi làm caramen, nhưng cần điều chỉnh công thức để đảm bảo độ ngọt và kết cấu phù hợp. Vì sữa đặc có độ ngọt cao và đặc hơn sữa tươi nên thường cần pha loãng với nước hoặc sữa tươi không đường theo tỉ lệ hợp lý, ví dụ: 1 phần sữa đặc pha với 2 phần nước ấm.

3. Làm sao để biết caramen đã chín?

Để kiểm tra caramen đã chín hay chưa, có thể dùng tăm hoặc que tre xiên vào giữa bánh. Nếu khi rút ra, que sạch và không dính hỗn hợp lỏng, nghĩa là bánh đã chín. Ngoài ra, mặt bánh sẽ phẳng, mịn và có độ đàn hồi nhẹ khi chạm tay vào. Một dấu hiệu khác là bánh không còn rung lắc quá nhiều khi lắc nhẹ khuôn. Tuy nhiên, không nên hấp quá lâu vì sẽ làm bánh bị rỗ mặt hoặc khô, mất đi độ mềm mịn đặc trưng của caramen.

4. Hấp bánh flan bao nhiêu phút là chín?

Thời gian hấp bánh flan thường dao động từ 30 đến 45 phút tùy theo kích thước khuôn và nhiệt độ hấp. Nếu dùng khuôn nhỏ hoặc chén sứ thì thời gian hấp khoảng 30 phút là đủ. Đối với khuôn lớn, có thể cần đến 40 – 45 phút. Lưu ý khi hấp cần để lửa nhỏ và đậy nắp bằng khăn để tránh nước nhỏ vào mặt bánh, gây rỗ. Nên kiểm tra định kỳ sau 25 phút để điều chỉnh thời gian phù hợp, tránh hấp quá lâu khiến bánh bị cứng hoặc mất độ ẩm.

5. Ăn bánh flan có bị béo không?

Bánh flan là món tráng miệng có hàm lượng calo trung bình, chủ yếu từ trứng, sữa và đường. Nếu ăn với lượng vừa phải (1–2 cái nhỏ/ngày) thì sẽ không gây béo đáng kể đối với người có chế độ ăn uống cân bằng. Tuy nhiên, với những người đang ăn kiêng hoặc kiểm soát cân nặng, nên chọn công thức ít đường, sử dụng sữa ít béo hoặc sữa thực vật.

Với cách làm caramen bằng sữa tươi đơn giản cùng một vài mẹo nhỏ ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món bánh thơm béo, mềm mịn, không bị rỗ ngay tại nhà. Để việc vào bếp trở nên dễ dàng và thú vị hơn, đừng quên tham khảo các dụng cụ làm bánh, nồi hấp và nguyên liệu chất lượng đang có sẵn trên Tiki. Mua sắm nhanh chóng với nhiều ưu đãi hấp dẫn, freeship và giao hàng chỉ trong 2 giờ, sẵn sàng để bạn bắt tay thực hiện ngay món caramen thơm ngon cho cả nhà cùng thưởng thức!

>>> Xem thêm:

• Cách làm bánh khoai lang chiên, thơm ngon, giòn rụm
• 2 Cách làm bánh Flan sữa đặc ngon, mềm mịn tại nhà