Bánh canh cá lóc là món ngon đặc sản của nhiều vùng miền. Công thức chế biến ở mỗi nơi thường khác nhau, với những đặc trưng riêng về hương vị. Trong bài viết dưới đây, Tiki Blog sẽ giới thiệu đến bạn cách nấu bánh canh cá lóc chuẩn vị miền Tây, đúng vị Huế, cùng tham khảo để bắt tay chế biến và thưởng thức ngay!
>>> Xem thêm: 25+ Cách làm sữa hạt thơm ngon, bổ dưỡng, không bị tách nước
1. Cách nấu bánh canh cá lóc miền tây ngon chuẩn vị
Dưới đây là hướng dẫn cách nấu bánh canh cá lóc thơm ngon chuẩn vị miền Tây, bạn có thể tham khảo để chế biến ngay cho gia đình nếu không biết hôm nay ăn gì nhé:
Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc miền Tây
- Cá lóc: 1kg (1 con)
- Tôm khô: 10 gr
- Củ hành tím: 50 gr
- Hành lá: 3 nhánh
- Ngò rí: 1 ít
- Hành tím (băm nhỏ): 1 thìa cà phê
- Bánh canh khô: 1 kg (có thể tự làm bằng bột gạo hoặc mua loại bán sẵn)
- Bột mì: 1 thìa canh
- Nước mắm: 3 thìa canh
- Rượu trắng: 1 lượng vừa đủ
- Đường phèn: 3 thìa canh
- Dầu ăn: 3 thìa canh
- Gia vị thông dụng (muối, đường, bột ngọt, tiêu): 1 ít
>>>Xem thêm: 5 Cách nấu bánh canh bột gạo dai ngon khó cưỡng, đơn giản tại nhà
Kinh nghiệm chọn mua cá lóc tươi ngon
- Giống như cách kho cá ngon, khi làm bánh canh cá lóc bạn cũng nên ưu tiên chọn cá lóc đồng thay vì cá lóc nuôi để đảm bảo phần thịt thơm, chắc và ngọt.
- Chọn cá có phần thân thon dài, sờ vào cảm giác chắc tay, không bị nhũn.
- Chọn cá có phần hậu môn nhỏ.
- Không chọn cá đã bị dập bụng, có dấu hiệu hôi tanh, màu sắc tái xanh, thịt mềm nhũn.
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon
- Chọn nấm có màu sắc đen hoặc xám, kích thước đồng đều, mùi thơm đặc trưng.
- Chọn nấm rơm còn búp, có hình trụ hoặc tròn, còn nguyên vẹn, không bị dập nát, khi ấn vào thấy hơi cứng.
- Không mua nấm đã xỉn màu, có mùi hôi lạ, nấm nở to hoặc sờ vào thấy mềm nhũn.
- Nấm rơm ngon sẽ còn búp, hình tròn hoặc hình trụ, còn nguyên vẹn, không dập nát, bóp nhẹ thấy nấm hơi cứng.
>>>Xem thêm: Cách Nấu Bánh Canh Xương Heo Ngon Ngọt, Đơn Giản Tại Nhà
Cách làm món bánh canh cá lóc miền Tây
Bước 1: Sơ chế cá lóc không bị tanh
- Dùng dao cạo sạch nhớt trên thân cá, rửa lại nhiều lần với nước.
- Dùng kéo cắt đôi bụng cá, tách bỏ phần ruột và giữ lại phần mỡ.
- Dùng dao phi lê lấy thịt cá, cạo sạch máu trên phần xương.
- Chà đầu và xương cá với hỗn hợp muối, rượu trắng, sau đó rửa sạch với nước.
- Cắt thịt cá thành từng miếng vừa ăn.
>>>Xem thêm: 10 Cách Nấu Hủ Tiếu Thơm Ngon, Thanh Ngọt, Chuẩn Vị
Bí quyết sơ chế cá lóc sạch và không bị tanh
- Cách 1: Làm sạch cá và dùng muối chà xát, massage nhẹ nhàng lên thân cá khoảng 2 – 3 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Cách 2: Ngâm cá đã làm sạch trong hỗn hợp nước cốt chanh và giấm khoảng 3 – 5 phút, sau đó massage lên thân cá một lần nữa rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Cách 3: Ngâm cá đã làm sạch trong nước vo gạo có pha muối loãng khoảng 15 – 20 phút, sau đó rửa lại với nước.
>>>Xem thêm: TOP 10 quán bánh canh cua cực ngon nổi tiếng
Bước 2: Ướp cá lóc
Bạn ướp cá với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu và 1 thìa cà phê dầu ăn. Bước tiếp theo là trộn đều tất cả hỗn hợp, để yên khoảng 30 phút để nguyên liệu thấm đều gia vị.
>>>Xem thêm: Sáng nay ăn gì? Tổng hợp 30+ món ăn buổi sáng ngon, rẻ
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác
- Dùng dao cắt bỏ phần gốc nấm, sau đó đem rửa với hỗn hợp nước và bột gạo khoảng 1 phút.
- Tiếp tục ngâm hỗn hợp mới (nước và bột gạo) thêm 5 phút rồi rửa sạch với nước khoảng 2 – 3 lần.
Tips: Bạn không nên ngâm rửa nấm rơm với nước muối, vì dễ làm cho nguyên liệu bị mất nước, không còn giữ được độ giòn tự nhiên.
>>>Xem thêm: Cách nấu bún cá Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị như nhà hàng
Bước 4: Nấu nước lèo từ đầu và xương cá
- Đặt nồi lên bếp, thêm vào 3,5 lít nước lọc, 10gr tôm khô, 50gr củ hành tím và đun trên lửa lớn.
- Chờ nước nước sôi thì vớt bọt ra, bật lửa vừa, cho thêm 1 thìa cà phê rượu trắng, gốc ngò rí cùng phần đầu, xương và mỡ cá vào, đun trong vòng 45 phút.
- Sau 45 phút, vớt phần cá và hành tím ra, nêm thêm 2 thìa canh muối, 3 thìa canh đường phèn, 2 thìa cà phê bột ngọt và đảo đều.
- Nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, cho nấm rơm và gốc hành lá vào rồi tiếp tục đun sôi.
- Đợi nước sôi thì tiếp tục nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, đun sôi thêm khoảng 3 – 5 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
>>> Xem thêm: 4 Cách Nấu Bún Mọc Siêu Ngon, Chuẩn Vị, Đơn Giản
Bước 5: c
Bạn nên xào cá trước khi nấu bánh canh để đảm bảo cá nhanh chín, thành phẩm thấm đều gia vị và thơm ngon hơn:
- Bắc chảo lên bếp, thêm 2 thìa canh dầu ăn vào và đun với lửa vừa, đợi dầu nóng thì tiếp tục cho thêm 1 thìa cà phê hành tím băm rồi phi thơm.
- Cho cá vào đảo đều đến khi thịt cá săn lại thì tắt bếp.
>>>Xem thêm: Công thức nấu phở bò gia truyền thơm ngon khó cưỡng
Bước 6: Hoàn thành
Bạn trụng sơ bánh canh trong nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra, cho vào nồi nước lèo để nấu sôi lại.
>>>Xem thêm: Cách nấu bún riêu cua đồng đậm đà, thơm ngon và chuẩn vị
Thưởng thức bánh canh cá lóc
Khi ăn, bạn chỉ cần cho cá vào trụng sơ trong nồi nước lèo, sau đó vớt ra tô, cho thêm một ít hành lá, ngò rí là đã có thể thưởng thức ngay. Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn cùng rau đắng nhé.
>>>Xem thêm: Bún bò Huế – Bật mí bí quyết nấu thơm ngon và chuẩn vị
2. Cách nấu bánh canh cá lóc Huế
Công thức cách nấu bánh canh cá lóc Huế có nhiều điểm khác biệt so với bánh canh miền Tây, các bước chế biến như sau:
Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc Huế
- Xương ống/xương bò: 500gr
- Bột gạo tẻ: 1 bát
- Bột năng: 1 bát
- Cá lóc: 1 con (khoảng 500gr)
- Mắm ruốc: 2 thìa
- Chanh: 1 quả
- Ớt: 1 – 2 quả
- Hành khô: 2 củ
- Hành lá
- Rau mùi
- Các gia vị khác: Muối, nước mắm, tiêu, dầu ăn, dầu điều, bột ngọt,…
Cách làm bánh canh cá lóc Huế
Bước 1: Làm sợi bánh canh
- Trộn bột gạo với bột năng trong một tô lớn, thêm vào 1 thìa cà phê muối và tiếp tục trộn.
- Cho từ từ nước ấm vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay để hỗn hợp không bị vón cục.
- Nhào bột thành khối dẻo, mịn.
- Cho một lớp bột khô lên mặt phẳng sạch, đặt khối bột đã trộn lên trên và cán mỏng, sau đó dùng dao cắt thành từng sợi vừa ăn.
- Cho nước vào nồi và đun sôi, khi nước sôi thì cho bánh canh vào luộc chín đều.
- Khi quan sát thấy sợi bánh canh nổi lên trên mặt nước và chuyển đã sang màu trong thì vớt ra, cho vào tô nước lạnh.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Cá lóc: Đánh sạch vảy cá, loại bỏ nội tạng, sau đó dùng chanh tươi chà xát lên thân cá và rửa sạch lại với nước, cuối cùng là cắt bỏ phần đầu cá để riêng, cho thân cá vào nồi nước luộc chín, lọc lấy thịt.
- Hành tím: Bóc vỏ và băm nhỏ.
- Hành lá: Bỏ phần gốc rễ hành lá, nhặt sạch lá úa, sau đó rửa sạch bằng nước muối loãng và cắt nhỏ.
Bước 3: Ướp cá lóc
Bạn ướp cá lóc với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa nước mắm, ½ lượng hành tím băm nhỏ, ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa hạt nêm và trộn đều, để yên 2 tiếng đồng hồ để nguyên liệu thấm đều gia vị.
Bước 4: Nấu nước lèo
- Rửa sạch xương ống với nước muối loãng, chần sơ qua nước sôi, có thể dùng thêm xương bò để phần nước dùng ngọt thơm, đậm đà.
- Cho xương ống và đầu cá lóc vào nồi, ninh trong vòng khoảng 60 – 90 phút, sau đó vớt ra ngoài, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 4: Chiên cá lóc
- Cho vào chảo 2 thìa canh dầu điều, sau đó đun nóng.
- Cho số hành tím băm nhỏ còn lại vào phi thơm cho đến khi chuyển sang màu vàng.
- Cho phần thịt cá lóc vào chiên sơ khoảng 15 phút.
- Cho 2 thìa mắm ruốc ra bát, thêm nước lọc vào và khuấy đều, sau đó cho vào chảo cá lóc đã chiên sơ trên lửa nhỏ.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Trình bày: Cho bánh canh ra tô, thêm cá lóc lên trên rồi chan nước dùng nóng hổi vào, rắc thêm hành lá, rau mùi cắt nhỏ, ớt, nước cốt chanh để tăng hương vị món ăn.
Yêu cầu thành phẩm: Sợi bánh canh mềm dai vừa phải, có màu trắng trong bắt mắt. Phần thịt cá không bị bở, thấm đều gia vị đậm đà. Nước dùng trong, thơm ngon và vừa miệng.
Một số lưu khi khi nấu bánh canh cá lóc tại nhà
Dưới đây là một số lưu ý giúp bạn áp dụng công thức cách nấu bánh canh cá lóc tại nhà thơm ngon, chuẩn vị:
- Nên ưu tiên chọn cá lóc đồng
- Làm sạch gân máu ở phần đầu và xương cá để nước dùng không bị lẫn mùi tanh.
- Khi nhồi bột, nên cho nước vừa phải để tránh bột quá nhão hoặc hoặc quá khô.
- Luộc bánh canh từ 5 – 7 phút để đảm bảo sợi bột dai, mềm vừa phải.
- Sau khi luộc, nên cho sợi bánh canh vào nước lạnh để tránh kết dính vào nhau.
- Thường xuyên vớt bọt khi nấu nước dùng, có thể thêm xương gà, xương heo vào hầm chung để tạo độ ngọt thanh tự nhiên.
- Nêm nếm nước dùng với đường phèn để hương vị ngọt thanh hơn.
Trên đây là tổng hợp công thức cách nấu bánh canh cá lóc thơm ngon, chuẩn vị. Hy vọng thông qua bài viết này sẽ giúp bạn có thêm nhiều kinh nghiệm chế biến hữu ích để bắt tay làm món ngon chiêu đãi gia đình. Nếu quý khách hàng có nhu cầu mua sắm đồ gia dụng nhà bếp, gia vị, nguyên liệu nấu ăn,… đừng quên ghé Tiki để lựa chọn với vô vàn ưu đãi hấp dẫn.
