Phở bò truyền thống là món ăn quen thuộc với nước dùng thơm, vị ngọt đậm đà và những lát thịt bò mềm ngon. Để nấu được một nồi phở chuẩn vị tại nhà, khâu quan trọng nhất là sơ chế nguyên liệu và ninh nước dùng đúng cách. Vậy cách nấu phở bò truyền thống như thế nào để nước dùng trong, thơm và đậm đà? Cùng Tiki tìm hiểu công thức nấu chi tiết trong bài viết này.
Những điểm chính
-
Chọn xương, thịt bò tươi cùng gia vị phở phù hợp để tạo nước dùng thơm ngon, đậm đà.
-
Sơ chế và chần xương đúng cách giúp loại bỏ cặn, hạn chế mùi hôi và hỗ trợ nước dùng trong hơn.
-
Nướng hành gừng, rang gia vị và kiểm soát thời gian hầm giúp nước phở thơm, ngọt thanh, không bị nồng.
-
Có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian hầm xương, nhưng cần xả áp và sử dụng đúng hướng dẫn.
-
Hoàn thiện tô phở với bánh phở, thịt bò, hành ngò và gia vị ăn kèm theo khẩu vị gia đình.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu phở bò
1.1. Phần xương và thịt tươi
Xương và thịt bò là những nguyên liệu chính tạo nên vị ngọt và hương vị đặc trưng cho nước phở. Khi chọn mua, nên ưu tiên xương có màu tươi, không có mùi lạ, thịt bò đỏ tươi, có độ đàn hồi và phần mỡ màu vàng nhạt.
-
Xương ống bò: 1,5 – 2 kg. Nên chọn xương có nhiều tủy để nước dùng thêm đậm đà. Có thể kết hợp khoảng 500g xương đuôi bò để tăng thêm hương vị.
-
Thịt bắp bò: 800g. Bắp hoa hoặc bắp rùa có phần gân xen kẽ, khi luộc chín và thái mỏng sẽ có độ giòn, mềm vừa phải.
-
Thịt thăn bò: 400g, dùng làm phở tái. Thịt thăn mềm, dễ thái lát mỏng và nhanh chín khi chan nước dùng nóng.
1.2. Nhóm gia vị thảo mộc khô
Các loại gia vị như quế, hồi, thảo quả và hạt mùi góp phần tạo nên mùi thơm đặc trưng của phở bò. Bạn nên sử dụng lượng vừa phải để hương gia vị hòa quyện với vị ngọt của xương mà không lấn át mùi thịt bò.
-
Hoa hồi: 3 – 4 tai.
-
Quế thanh: 1 – 2 thanh, mỗi thanh khoảng 5cm.
-
Thảo quả: 2 quả, đập dập trước khi nấu.
-
Đinh hương: 5 – 6 nụ.
-
Hạt mùi: 1 muỗng canh.
1.3. Bánh phở và rau ăn kèm
Bánh phở, hành và các loại rau thơm giúp món ăn thêm hấp dẫn và cân bằng hương vị. Nên chọn bánh phở tươi có sợi mềm, trắng tự nhiên, không có mùi chua hoặc dấu hiệu bất thường.
-
Bánh phở tươi: 1,2 – 1,5 kg, tùy số lượng người ăn.
-
Hành tây: 2 củ lớn, một củ dùng khi nấu nước dùng và một củ thái lát mỏng ăn kèm.
-
Gừng tươi: 1 củ lớn, khoảng 100g.
-
Hành tím: 4 – 5 củ.
-
Rau thơm: Hành lá, ngò gai, ngò rí, húng quế.
-
Gia vị ăn kèm: Chanh tươi, ớt thái lát, tương ớt.
2. Bí quyết sơ chế nguyên liệu giúp nước dùng trong vắt
2.1. Cách khử mùi hôi xương bò
Bạn có thể thực hiện lần lượt các bước sau để làm sạch xương bò trước khi ninh:
-
Ngâm xương: Cho xương ống bò vào thau, ngâm với nước muối loãng khoảng 30 phút để làm sạch phần máu còn sót lại.
-
Chần xương: Cho xương vào nồi nước lạnh, thêm 1 muỗng canh muối hạt rồi đun sôi. Chần khoảng 3 – 5 phút, sau đó vớt xương ra.
-
Rửa sạch: Rửa từng khúc xương dưới vòi nước, chú ý làm sạch các phần cặn và mảng bám ở đầu xương.
-
Để ráo: Sau khi rửa sạch, để xương ráo nước trước khi cho vào nồi ninh.
2.2. Xử lý hành, gừng và gia vị thảo mộc
Hành, gừng và các loại gia vị cần được sơ chế riêng để tạo mùi thơm đặc trưng cho nước phở:
-
Nướng hành và gừng: Nướng hành tây, gừng trên bếp đến khi phần ngoài hơi cháy xém và dậy mùi thơm. Sau đó cạo bỏ phần cháy, rửa sạch và đập dập nhẹ.
-
Rang gia vị: Cho hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương và hạt mùi vào chảo khô, rang ở lửa nhỏ khoảng 3 – 4 phút đến khi thơm.
-
Cho vào túi lọc: Để gia vị nguội bớt rồi cho vào túi vải hoặc túi lọc sạch, buộc kín để thuận tiện khi cho vào nồi nước dùng.
3. Cách nấu phở bò truyền thống từng bước chi tiết
3.1. Hầm nước dùng xương bò
Cho xương ống đã sơ chế vào nồi lớn, thêm khoảng 5 – 6 lít nước cùng gừng và hành tím nướng đập dập. Đun ở lửa lớn đến khi nước sôi, dùng muôi vớt sạch bọt nổi trên bề mặt. Trong khoảng 15 – 20 phút đầu, nên thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong hơn.
Khi nước đã sạch bọt, hạ lửa nhỏ để nước chỉ sôi lăn tăn và tiếp tục hầm khoảng 6 – 8 tiếng. Trong quá trình nấu, hạn chế đậy kín nắp để nước dùng không bị đục. Nếu nước cạn, có thể thêm nước sôi để duy trì lượng nước cần thiết.
3.2. Luộc thịt bắp và thái thịt
Sau khi hầm xương khoảng 1 tiếng, cho bắp bò vào nồi và luộc ở lửa nhỏ trong khoảng 1 – 1,5 tiếng, tùy kích thước miếng thịt. Dùng đũa kiểm tra, nếu có thể xiên qua dễ dàng và thịt không còn chảy nước hồng thì có thể vớt ra.
Cho bắp bò vừa luộc vào tô nước lạnh khoảng 10 – 15 phút để thịt săn lại và giữ được độ giòn. Sau đó vớt ra để ráo, dùng dao sắc thái thành lát mỏng. Nên thái ngang thớ thịt để khi ăn mềm và dễ nhai hơn.
3.3. Nêm nếm nước dùng
Khoảng 1,5 – 2 tiếng trước khi kết thúc thời gian hầm, cho túi gia vị gồm hồi, quế, thảo quả, đinh hương và hạt mùi vào nồi. Thêm hành tây nướng cắt đôi để nước dùng có vị ngọt nhẹ và thơm hơn. Không nên cho túi gia vị vào quá sớm vì có thể khiến nước dùng bị đậm mùi hoặc có vị đắng.
Khi nước dùng đạt yêu cầu, vớt xương, túi gia vị, gừng và hành tây ra ngoài rồi nêm nếm vừa ăn. Có thể dùng muối, đường phèn và nước mắm để điều chỉnh hương vị. Nên nêm hơi đậm một chút vì khi kết hợp với bánh phở và các nguyên liệu ăn kèm, vị nước dùng sẽ dịu hơn.
3.4. Trụng bánh phở và hoàn thiện tô phở
Đun sôi một nồi nước riêng, cho lượng bánh phở vừa đủ vào vá lưới và trụng khoảng 10 – 15 giây. Xốc nhẹ cho ráo nước rồi cho bánh phở vào tô. Xếp bắp bò thái lát lên trên, thêm thịt bò tái thái mỏng nếu muốn thưởng thức phở tái.
Tiếp tục cho hành lá, ngò gai, đầu hành và hành tây thái mỏng vào tô. Đun nước dùng sôi nóng rồi chan trực tiếp vào tô, đặc biệt chú ý phần thịt bò tái để thịt chín vừa tới. Dùng phở ngay khi còn nóng, có thể ăn kèm chanh, ớt, tương đen hoặc tương ớt tùy khẩu vị.
4. Nấu phở bò nhanh bằng nồi áp suất
4.1. Hầm xương bằng nồi áp suất điện
Sau khi chần xương với nước sôi, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và để ráo, cho xương ống, thịt bắp, hành gừng nướng cùng túi gia vị vào lòng nồi áp suất. Thêm lượng nước vừa đủ ngập nguyên liệu, đồng thời không vượt quá vạch Max được nhà sản xuất quy định.
Đậy kín nắp, kiểm tra van áp suất rồi chọn chế độ hầm xương hoặc Soup/Broth tùy loại nồi. Cài đặt thời gian khoảng 90 – 120 phút. Nồi áp suất giúp rút ngắn đáng kể thời gian hầm so với cách nấu thông thường, đồng thời vẫn giữ được vị ngọt đậm đà từ xương và thịt.
4.2. Lưu ý khi xả áp và nêm nếm
Khi sử dụng nồi áp suất điện để nấu phở, bạn nên chú ý một số điểm sau để quá trình nấu diễn ra thuận tiện và nước dùng giữ được hương vị:
-
Xả áp đúng cách: Sau khi nồi hoàn tất chương trình, nên để nồi xả áp tự nhiên. Chỉ mở nắp khi chốt an toàn đã hạ xuống hoàn toàn. Nếu cần xả áp nhanh, thực hiện theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.
-
Tránh tiếp xúc với hơi nóng: Khi xả áp, không đưa tay hoặc mặt gần van xả để hạn chế nguy cơ bị bỏng do hơi nước nóng.
-
Vớt nguyên liệu đúng lúc: Sau khi mở nắp, vớt bắp bò ra để nguội rồi thái lát. Đồng thời lấy xương và túi gia vị ra khỏi nồi để nước dùng dễ lọc và nêm nếm.
-
Nêm gia vị sau khi hầm: Nêm lại nước dùng với muối, nước mắm và đường phèn theo khẩu vị. Có thể đun sôi nhẹ trước khi chan vào tô để phở giữ được độ nóng và thơm ngon.
5. Mua gia vị nấu phở bò chất lượng, giá tốt tại Tiki
Tiki.vn là nền tảng thương mại điện tử uy tín hàng đầu Việt Nam, cung cấp giải pháp mua sắm chính hãng và tiện lợi cho mọi gia đình. Tại đây, bạn có thể dễ dàng “đi chợ online” với danh mục sản phẩm thiết yếu đa dạng, từ các loại thực phẩm đóng hộp và khô, gia vị chế biến đến các loại sữa và các thực phẩm từ sữa, đồ uống và đồ dùng chăm sóc thú cưng.
Đặc biệt, với chính sách giao hàng siêu tốc 2 giờ cùng chương trình freeship thường xuyên, Tiki đảm bảo hàng hóa luôn tươi mới và an toàn, giúp những gia đình bận rộn tiết kiệm tối đa thời gian mà vẫn hoàn toàn yên tâm về chất lượng sản phẩm. Truy cập Bách Hóa Online ngay hôm nay để tận hưởng trải nghiệm mua sắm chất lượng với giá ưu đãi nhất.
6. Câu hỏi thường gặp
6.1. Ngoài xương ống, có thể dùng loại xương nào khác để nước dùng phở bò ngọt thanh hơn?
Bên cạnh xương ống bò, bạn có thể kết hợp thêm đuôi bò hoặc xương cổ bò. Phần xương đuôi chứa nhiều tủy và sụn, khi hầm lâu sẽ tiết ra nhiều collagen giúp nước dùng có độ sánh tự nhiên, ngọt sâu và béo ngậy hơn so với việc chỉ dùng xương ống đơn thuần.
6.2. Vì sao không nên cho túi gia vị thảo mộc vào hầm ngay từ đầu?
Thời gian lý tưởng để ngâm túi thảo mộc trong nước dùng là khoảng 1.5 – 2 tiếng trước khi kết thúc quá trình hầm. Nếu cho vào quá sớm, tinh dầu thảo mộc sẽ bị biến đổi do nhiệt độ cao kéo dài, có thể gây ra vị đắng gắt và làm nước dùng bị xỉn màu, mất đi mùi thơm thanh tao đặc trưng của phở.
6.3. Tại sao cần phải nướng hành và gừng trước khi cho vào nồi nước dùng?
Việc nướng xém vỏ hành và gừng giúp các loại củ này giải phóng tối đa tinh dầu thơm và làm ngọt dịu nước dùng mà không tạo ra mùi hăng của củ sống. Quá trình nướng cũng giúp loại bỏ bớt độ ẩm và mùi hôi của bò, đồng thời tạo màu sắc hơi vàng óng tự nhiên cho nước dùng thay vì sử dụng các chất tạo màu thực phẩm.
Xem thêm:
Phở bò truyền thống có hương vị thơm ngon nhờ nước dùng trong, ngọt thanh cùng thịt bò mềm và các loại gia vị đặc trưng. Chỉ cần sơ chế nguyên liệu kỹ, hầm xương đúng cách và nêm nếm vừa miệng, bạn có thể tự nấu một tô phở hấp dẫn ngay tại nhà. Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn sẽ biết cách nấu phở bò truyền thống và dễ dàng thực hiện thành công cho cả gia đình.
