Bắp cải là loại rau có nhiều lợi ích cho sức khỏe như chống loét dạ dày, hỗ trợ tiêu hóa,… Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng uống nước ép cải bắp mỗi ngày có thể giúp vết loét ở ruột lành nhanh hơn so với liệu pháp chống loét tiêu chuẩn. Trong bài viết này, Tiki Blog sẽ cung cấp các thông tin về thành phần dinh dưỡng và công dụng cũng như các món ăn được chế biến từ loại rau xanh này nhé!
>> Xem thêm:
- Rau Bina là rau gì? Công dụng của rau Bina đối với sức khỏe
- Uống nước rau mùi có tác dụng gì? Tìm hiểu lợi ích của rau mùi
- Rau diếp cá có tác dụng gì? Có nên ăn loại rau này mỗi ngày?
Bắp cải là gì?
Bắp cải là một loại rau thuộc họ Cải, có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải. Loại rau này có nhiều hình dạng và màu sắc khác nhau nhưng thường có dạng tròn với các lá chồng lên nhau. Nó là cây thân thảo với tuổi thọ hai năm và thuộc nhóm thực vật có hoa và có hai lá mầm. Đặc điểm nổi bật của cải bắp là các lá của nó xếp chặt lên nhau tạo thành một bó hình cầu hay hình bầu dục.
>> Xem thêm: Rau muống bao nhiêu calo? Ăn nhiều rau muống có tốt không?

Thành phần dinh dưỡng có trong bắp cải
Bảng sau đây liệt kê các thành phần dinh dưỡng chính có trong cải bắp:
Thành phần dinh dưỡng | Hàm lượng |
Carbohydrate | 5,16g |
Protein | 1,14g |
Chất béo | 0,09g |
Chất xơ | 2,5mg |
Năng lượng | 22kcal |
Axit folic | 38mcg |
Vitamin B3 | 0,234mg |
Vitamin A | 98IU |
Vitamin C | 32,6mg |
Vitamin K | 69mcg |
Natri | 16mg |
Kali | 151mg |
Canxi | 36mg |
Sắt | 0,42mg |
Magie | 11mg |
Phốt pho | 23mg |
Kẽm | 0,16mg |

Công dụng của bắp cải đối với sức khỏe
Sau đây là các lợi ích mà loại rau xanh này mang lại cho cơ thể chúng ta:
Phòng ngừa ung thư
Bắp cải lá chứa sulforaphane – một hợp chất chứa lưu huỳnh có vị đắng với tác dụng chống ung thư. Ở cấp độ phân tử, sulforaphane có thể làm chậm hoặc ngăn chặn sự phát triển của nhiều loại ung thư khác nhau như khối u ác tính, tuyến tiền liệt, thực quản và tuyến tụy. Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng, sulforaphane có thể ức chế enzym histone deacetylase (HDAC) có hại – yếu tố gây ra sự tiến triển của tế bào ung thư. Do đó, thực phẩm chứa sulforaphane có thể là một phần của phương pháp điều trị ung thư.
Một nghiên cứu khác do Đại học Missouri thực hiện đã nghiên cứu về apigenin – một hóa chất có trong cải bắp, mùi tây và cần tây. Loại chất này đã được chứng minh là có thể làm giảm kích thước khối u khi cấy các tế bào ung thư vú vào chuột. Các nhà nghiên cứu cho rằng apigenin có thể là một phương pháp điều trị ung thư an toàn trong tương lai.
Ngoài ra, bắp cải đỏ có chứa anthocyanin – một chất chống oxy hóa mạnh làm cho các loại rau quả màu đỏ và tím có màu sắc đẹp mắt. Trong phòng thí nghiệm, anthocyanin đã được chứng minh có khả năng ngăn chặn sự tăng sinh, tiêu diệt và ngăn ngừa hình thành các tế bào ung thư. Tuy nhiên, các chuyên gia vẫn đang nghiên cứu xem liệu những điều này có thể áp dụng cho phòng ngừa hoặc điều trị ung thư ở người hay không.
>> Xem thêm: Rau om – Loại rau gia vị với những tác dụng bất ngờ cho sức khỏe

Chống loét dạ dày – tá tràng, viêm dạ dày, viêm đại tràng
Loại rau xanh này có chứa vitamin U – chất có tác dụng chống viêm loét dạ dày và ruột. Vitamin U là một muối của Methyl Methionin Sunfonium được tìm thấy trong lá cải bắp tươi. Lượng vitamin U trong loại rau này còn phụ thuộc vào cách trồng, thu hái và bảo quản. Loại vitamin này không chịu được nhiệt, dễ bị oxy hóa và tan trong nước. Do đó, để sử dụng cải bắp làm thuốc cho bệnh viêm loét dạ dày thì bạn nên ép nước và uống ngay để đảm bảo hiệu quả.
>> Xem thêm: TOP 10 loại thực phẩm giàu calo tốt cho sức khỏe

Cải thiện sức khỏe tim mạch
Chất anthocyanins trong bắp cải đỏ có tác dụng chống ung thư và chống viêm giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch. Một nghiên cứu trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ đã chỉ ra rằng ăn các thực phẩm giàu flavonoid có thể giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch và chỉ cần ăn một lượng nhỏ thực phẩm này cũng có lợi cho sức khỏe. Loại rau này cũng chứa nhiều polyphenol – một chất có thể ngăn ngừa sự đông máu và hạ huyết áp, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
>> Xem thêm: Gợi ý 5 thực phẩm chức năng chống lão hoá hiệu quả tức thời giúp da luôn tươi trẻ

Cải thiện hệ miễn dịch
Mỗi 100g cải bắp có thể cung cấp 35mg vitamin C. Vitamin C có khả năng chống oxy hóa và chống lão hóa tế bào giúp giảm mệt mỏi và căng thẳng. Các nghiên cứu đã cho thấy ăn nhiều rau họ cải có thể giúp cải thiện hệ miễn dịch. Loại rau này cũng chứa vitamin B9 – một chất dinh dưỡng giúp hình thành các tế bào hồng cầu và duy trì hoạt động bình thường của hệ thần kinh và miễn dịch.
>> Xem thêm: Gợi ý 11 thực phẩm tốt cho mắt có thể bổ sung hàng ngày mà bạn nên biết

Hỗ trợ tiêu hóa
Đây cũng là loại rau giàu chất xơ có lợi cho việc kích thích nhu động ruột, giúp ngăn ngừa các vấn đề tiêu hóa như tiêu chảy và táo bón. Tuy nhiên, bạn cũng nên ăn loại rau này với mức độ hợp lý vì chúng chứa nhiều lưu huỳnh – hợp chất gây khí và chướng bụng.
>> Xem thêm: Cây bạch quả là gì? Bạch quả có tác dụng gì đối với sức khỏe?

Hỗ trợ chữa đau nhức xương khớp
Đây cũng là một loại rau giàu vitamin K – một chất dinh dưỡng quan trọng cho xương và máu. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một chén cải bắp nấu chín có thể cung cấp 68 microgram vitamin K. Nếu thiếu vitamin K, bạn có thể bị yếu xương, loãng xương, bầm tím và dễ chảy máu. Cải bắp cũng là một nguồn cung cấp các khoáng chất như canxi, magiê và kali. 3 khoáng chất này đều cần thiết cho việc duy trì xương chắc khỏe và ngăn ngừa các bệnh về xương như loãng xương và suy yếu xương.
>> Xem thêm: La hán quả – Vị thuốc quý cho sức khỏe mà bạn nên biết

Kiểm soát, phòng ngừa và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường type 2
Loại rau này chứa kali – một chất dinh dưỡng có lợi cho huyết áp và đường huyết. Kali giúp cân bằng lượng nước và natri trong cơ thể, giảm áp lực động mạch và ngăn ngừa đái tháo đường.
>> Xem thêm: Cà gai leo có tác dụng gì? Nên sử dụng như thế nào?

Đối tượng nào không nên ăn bắp cải?
Tuy là loại rau có nhiều công dụng tốt cho sức khoẻ nhưng có một số đối tượng không nên tiêu thụ loại rau này bao gồm:
- Người thể hàn: Cải bắp có tính mát nên nếu ăn nhiều sẽ làm cho người thể hàn bị ảnh hưởng đến tiêu hóa, sinh lý và hệ miễn dịch. Nếu muốn ăn loại rau này thì bạn nên kết hợp với gừng tươi để giúp ấm bụng và hỗ trợ tiêu hóa.
- Người bị rối loạn tuyến giáp hoặc bướu cổ: Loại rau xanh này chứa một lượng nhỏ goitrin – một chất có khả năng chống oxy hóa nhưng cũng có thể gây bướu cổ nếu ăn quá nhiều. Goitrin có thể ức chế hoạt động của tuyến giáp làm giảm sản xuất hormon tuyến giáp và gây bướu cổ.
- Những người suy thận nặng, phải chạy thận nhân tạo: Rau có chứa nhiều kali – một khoáng chất có thể gây nguy hiểm cho người bị suy thận. Kali có thể gây ra các vấn đề về tim mạch như nhịp tim bất thường, tim đập yếu hoặc ngừng tim.
- Những người đang bị dị ứng, xuất huyết dưới kết mạc: Cải bắp muối chua có chứa histamine – một chất có thể gây dị ứng, ngứa, chảy nước mắt, chảy nước mũi và xung huyết. Histamine cũng có thể làm tăng độ mỏng của máu gây xuất huyết dưới kết mạc.
>> Xem thêm: Cây trinh nữ hoàng cung – Tác dụng chữa bệnh từ dược liệu quý

Một số món ăn từ bắp cải dễ làm
Dưới đây là một số món ăn ngon và dễ làm từ cải bắp bạn có thể tham khảo:
Bắp cải xào cà chua
Để làm món này, chỉ cần cắt rau thành miếng mỏng rồi xào chín với cà chua, hành tây, tỏi, muối, đường và tiêu. Bạn có thể thêm thịt băm hoặc tôm để tăng độ đậm đà cho món ăn.
>> Xem thêm: Tác dụng của cây an xoa trong việc chữa bệnh về gan

Bắp cải cuốn thịt
Bạn cần luộc cải cho mềm, lấy từng lá ra và cuốn với nhân thịt băm, hành, rau mùi, muối, tiêu và gia vị khác tùy thích. Sau đó, nấu chúng trong nước dùng hoặc sốt cà chua cho đến khi thịt bên trong chín đều.

Canh bắp cải thịt bò
Đây là món canh bổ dưỡng, có vị ngọt tự nhiên của cải và thịt bò. Bạn cần ướp thịt bò với hành, tỏi, nước tương, đường, tiêu và bột ngọt. Sau đó, bạn xào thịt bò cho săn lại rồi cho vào nồi nước sôi cùng với cải cắt miếng, hành củ, cà rốt và nấm. Bạn nêm nếm cho vừa ăn và nấu cho đến khi cải mềm.

Miến xào bắp cải
Món ăn này đơn giản nhưng đầy dinh dưỡng và hấp dẫn. Miến có mùi thơm của gạo, dai dai và ngon miệng. Cải bắp, cà rốt và nấm mèo có vị ngọt và giòn, xào cùng gia vị đậm đà.

Bắp cải hấp/ luộc
Tuy là món đơn giản nhất nhưng cải hấp/luộc giữ được nhiều chất dinh dưỡng và vị ngọt tự nhiên của loại rau này. Bạn chỉ cần cắt bắp cải thành từng miếng vừa ăn. Sau đó, mang đi hấp hoặc luộc cho đến khi mềm rồi thêm muối, tiêu và dầu ô liu lên trên.

Bắp cải tím xào chay
Bắp cải tím xào chay là món ăn chay đẹp mắt và ngon miệng không kém cạnh các món mặn. Loại rau này có màu sắc rực rỡ và vị ngọt giòn kết hợp với tàu hũ ky và nước sốt có hương vị đậm đà.

Câu hỏi thường gặp:
Bên cạnh việc mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe thì cải bắp cũng có một số tác hại bao gồm:
Gây đầy hơi, chướng bụng, tiêu chảy cho người gặp vấn đề về tiêu hóa. Đó là vì loại rau này chứa một loại đường phức tạp tên là raffinose khiến cơ thể khó tiêu hóa và gây ra khí trong ruột.
Gây bướu cổ cho một số người có vấn đề về tuyến giáp. Loại rau này chứa một loại chất gọi là goitrogens làm ức chế quá trình chuyển hóa iốt, gây ra sự sưng to của tuyến giáp.
Hạ huyết áp quá mức cho một số người có huyết áp thấp hoặc đang dùng thuốc hạ huyết áp. Cải bắp chứa nhiều kali – khoáng chất có tác dụng cân bằng nước và natri trong cơ thể, giảm áp lực động mạch và ngăn ngừa đái tháo đường.
Trong rau này có chứa nhiều vitamin K – một chất có thể làm giảm hiệu quả của thuốc chống đông máu. Nếu đang dùng thuốc chống đông máu thì bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn.
Đây là loại rau bắt nguồn từ các quốc gia thuộc khu vực Địa Trung Hải. Người Hy Lạp và La Mã cổ đại đã biết đến và tận dụng loại rau này vì các tính chất dinh dưỡng và y học của nó.
Loại rau này còn được gọi là bắp sú, cải bắp hay cải nồi. Loại rau này có dạng tròn với các lá xếp chặt lên nhau, có bề mặt trơn nhẵn và mọng nước.
Như vậy, bắp cải không chỉ là loại rau phổ biến mà còn là nguồn dinh dưỡng quan trọng. Các thành phần dinh dưỡng trong loại rau này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như phòng ngừa ung thư, chống loét dạ dày,… Tiki hy vọng qua bài viết, bạn đã có thêm kiến thức về cải bắp và cách chế biến nó để tạo ra những món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng cho cả gia đình.